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原标题:教你几个超实用做家常菜的小窍门,学会了秒变冰城厨神!

文整理:哈尔滨美食

来源:网络

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金针菇更爽脆

身边有很多朋友都不爱吃金针菇,其实也不是不爱吃,而是怕它塞牙。说真的,如果你把塞牙的责任推给金针菇,那可真是冤枉人家了。

我的牙医朋友告诉我说:当你觉得吃东西塞牙了,而且每次都是塞在固定的几个地方,那多半儿是牙齿出问题了,赶紧去看,别耽误了,牙这东西,越耽误花的钱越多哦。

金针菇是种营养价值很高,又老少皆宜的菜,怎么做都行,别的不说了,咱今天说说凉拌的时候,怎样才能让金针菇爽脆可口吧。

做法:

1、金针菇切根儿,放入清水中,加1小勺儿盐,浸泡1分钟后,清洗干净。

2、水烧开后,转小火,放入洗净的金针菇,焯烫50秒钟。

3、焯烫完毕,立即将金针菇放入凉水里冷却,凉拌前沥干水分就行了。

超级啰嗦:

1.有人说金针菇有毒,所以一定要长时间地焯烫才行。这是个误区哦~金针菇只要是在正常环境下生长的,是没毒的,所以不用焯那么长时间,50秒左右足矣。如果你实在不放心,那焯烫时间一定不要超过2分钟,否则煮的都“没魂儿”了,不但吃不出爽脆的口感,反到会嚼不烂哦。

2.买金针菇时,挑白色或乳白色(南方也有淡黄色或黄褐色的),色泽柔和自然,长度在15cm左右,伞盖儿向下扣着未舒展开,并且闻着有淡淡的蘑菇清香的,就是好的哈。

3.注意哈,不是所有的人都适合吃金针菇,它属于比较寒凉的食材,所以脾胃虚寒的人一定要少吃。

4.金针菇的做法有很多,直接在“文怡家常菜”微信里发送“金针菇”就OK了。

炒藕片不变色

相信好多人都遇上过同样的问题,藕还没来的及炒,就已经氧化变黑了。想解决防氧化的问题,其实特别特别特别简单!

做法:

1、往500ml清水中,加入10ml白醋,将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。

2、炒藕片时,再加少许清水,这样炒出来的藕,就又白又嫩啦。

超级啰嗦:

**把藕片浸泡在醋水中,可以防止藕片氧化变黑,土豆、山药等都可以用这种方法。如果是苹果、牛油果这类易氧化的水果,切开后,可以在上面滴几滴柠檬汁,同样能达到防氧化的效果。

**莲藕口感有脆有面,咋区分呢?脆的细长肤白,大多是9个孔儿,适合凉拌或者炒着吃;面的短粗,皮肤发黄,多半儿是7个孔儿,适合煲汤或熬粥。

**莲藕里含有大量淀粉,要想把藕炒的更清脆,就多在水里浸泡一会儿,去除部分淀粉后,口感就会比较脆了。

**如果你想吃带芡汁儿感觉的,那藕片泡水时间不要太长,炒制时不用单独勾芡,因为莲藕中本身就含有淀粉哦。

炒土豆丝更脆

了解我的人都知道,但凡出去吃饭,土豆丝是必点菜。你可能要问了,一个土豆丝儿,为什么不自己在家炒?嘿,还真让您问着了,我就喜欢饭店那个爆炒的味道,能吃出烟熏味儿,哈哈哈……

话说,这炒土豆丝儿,也是门儿学问,要想做出饭店那种爽脆的口感,一定要掌握下面这些技巧哦!

做法:

1、浸泡:把切好的土豆丝,浸泡在清水里(中途换1-2次水),直到把土豆中的淀粉全部泡出为止,然后沥干水分。

2、焯烫:炒之前,先将土豆丝在开水里焯烫10秒钟,然后迅速捞出,放入凉水里冷却。

3、爆炒:土豆丝一定要用急火快炒,炒制时间最多为1分钟,随后沿锅边儿,撒2-3大勺儿醋,出锅就OK了。

超级啰嗦:

**土豆丝如果是炒的,别切太细,否则一炒就塌了,口感不好。

**土豆丝若是凉拌,可以切细一点儿,然后在开水中焯烫20秒钟,放入凉水中冷却,沥干,再加入其他配菜and调料一拌就行了。

**土豆丝切完一定要马上泡水,避免氧化变黑。

**醋要沿着锅边儿倒进去,这样炒出来的土豆丝醋香味儿更浓,醋的量根据个人口味来调,喜欢吃带颜色的,可以放点儿酱油哈。

冻出更好吃的冻豆腐

吃火锅时,我们都喜欢点上一盘冻豆腐,咬上一口吸满了汤汁的冻豆腐,弹性十足,满口汤水,不是一块平滑的鲜豆腐所能媲美的。

有人会质疑,冻过的豆腐还会有那么多的营养成分吗?这点,您大可放心,冻豆腐虽然形态变了,颜色变了,但是营养可没咋变哦。

据说,鲜豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质可以“破坏”人体的脂肪。豆腐没什么热量,而且冻豆腐孔隙多,吃到肚子里很显饱哦,于想减肥的人来说是种不错的食物。

咱们自己在家中做冻豆腐,还是有点小技巧的。比如:豆腐的选择啊,冷冻方式啊啥的。当然,把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻,当然也可以。但有做冻豆腐更好吃的办法,我们为啥不试试看呢?

方法:

1.在超市中买盒装韧豆腐,将韧豆腐切成大小均匀的块儿。

2.把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐(约3克),待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出。

3.将捞出的豆腐放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块的码入到保鲜袋里。

4.最后,封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。

超级啰嗦:

**选韧豆腐,做出来的冻豆腐口感会更有弹性,更细腻,更禁煮,而且不容易散碎。我不知道其他地方哈,就北京来说,超市里卖的白玉牌豆腐,质量就很好,价格也实惠。

**用北豆腐做,也不是不可以,就是口感略粗糙,弹性不足,且容易散碎。

**豆腐要凉水下锅,放盐的量要根据豆腐的多少,放盐的作用,是使豆腐更加紧实。

**要等豆腐彻底凉透后,再捞出充分沥干水分,码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放,码放整齐,否则胡乱堆放,冻好后都成一坨啦,还会延长解冻时间。

**冻豆腐使用前,从冰箱拿出,放室温自然解冻时间会比较长,隔着保鲜袋放入冷水中解冻,约20分钟就好了。

炒肉更滑嫩

很多人反应说,自己在家炒菜的肉,没有餐厅的口感那么软嫩。我有个小方法,只要你按照下面的方法做,保准炒出来的肉特软嫩!

做法:

1、先用盐把肉抓拌一下,再放入料酒去腥。

2、放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。

3、放淀粉,充分抓匀后,最后一定记得淋一些植物油拌匀,一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。

都学会了没?简单地说就是:用盐拌,放料酒、蛋清、淀粉抓匀,淋植物油,OK啦~

千张更柔嫩细滑

千张,又叫“豆腐皮”,就是京酱肉丝里用的那种。

你在北方很多饭店里吃到的“煮干丝”,用的都是千张。但实际上,正宗淮阳菜里的“大煮干丝”,是用当地特产的白豆干做的。由于北方很难买到,所以店家们就用千张代替了。

可能你已经发现了,咱们在外面吃的炒豆皮儿或煮干丝,口感都非常柔软嫩滑,而自家做的就会偏硬,颜色也没那么白,你是不是曾经怀疑是店家做了手脚?

做“手脚”是必然的,但你大可不必担心,只需要用很常规的“手段”,就能让千张变得嫩白、柔软、顺滑,而且很安全哦~

方法1:开水+盐

1、准备一盆开水,放入3g食用盐。

2、把切好的干丝放在盐水中浸泡2分钟,然后捞出沥干,之后想炒想煮,就随你啦。

方法2:开水+食用小苏打

1、水烧开后,往水中加10g小苏打。

2、将切好的干丝放入锅中煮1分钟,变白后捞出。

3、再放到开水中,浸泡10分钟就OK了。

超级啰嗦:

**如果你想做家庭版的煮干丝,先要把大张的千张切成大小适中的方形,然后再切成丝,越细越好哈~

**上面这两种方法,能不同程度地去除千张的豆腥味儿。

**方法1比较适合炒菜时使用,操作起来也简单。如果你不着急做菜,也可以试试方法2,用这种方法处理过的千张,会比方法1更软嫩细滑,适合做汤时使用。

**用方法2处理完的千张,一定要在开水里再浸泡10分钟,这样可以去除小苏打涩涩的口感。

**用千张拌凉菜,可以不用上面的方法,冲洗干净后,切好直接拌就OK。

**千张买回来后,最好用清水冲洗一下再进行烹饪哈,讲究卫生,避免病从口入,从小细节做起呦。

炸馒头片更酥、更省油

从小到大,我就对炸馒头片儿没有丝毫抵抗力。甭管是早点、正餐、还是零食,兹要是见着它,那绝对有多少吃多少。

刚炸完的馒头片儿,抹点儿酱豆腐,再配碗白粥,啧啧啧,没有比这更好吃的了!(小声儿地告诉你,其实热馒头片儿配臭豆腐,那才是真的地道!好这口儿的,建议吃完赶紧开窗通风哈,不然这家里都进不去人)

话说回来,炸馒头片儿虽然好吃,但太费油,用常规方法炸,一锅底儿的油,也就够炸一片儿的,油全被馒头片儿吸收了。

怎样才能把馒头片儿炸的金黄酥脆,又省油呢?

推荐给你个神物——白开水!

方法:

1、馒头片在煎之前,在白开水里蘸一下,正反两面都要蘸上水哈。

2、然后往锅中倒入油,油温7成热时,把蘸过水的馒头片放入锅中,转小火双面儿煎成金黄。

超级啰嗦:

**馒头片在蘸水时,时间不要过长,否则馒头就被水泡碎了。

**蘸了水的馒头片在入油锅时,可能会往外溅油,所以大家要小心,不要被热油溅到。

**馒头片蘸水后下油锅煎,热锅热油会把馒头片里的水份煎出,水又在馒头片和油中间起到了“隔离”的作用,所以馒头片就不会吸入那么多的油了,而且煎出来的馒头片金黄酥脆,非常好吃。

**如果你喜欢吃裹鸡蛋的,也可以用这种方法哈,先把馒头片在水里蘸一下,再裹蛋液,煎出来的馒头片儿特松软,即便放到第二天再吃,也一样松软。

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