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【组图】一碗正宗的清汤牛腩是怎么样的?原标题:一碗正宗的清汤牛腩是怎么样的?有

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原标题:一碗正宗的清汤牛腩是怎么样的?原标题:一碗正宗的清汤牛腩是怎么样的?有

原标题:一碗正宗的清汤牛腩是怎么样的?

有一次在香港,半夜三更想来碗清汤腩河暖暖胃,吃完腩河还可以追加一碗净牛腩,perfect~点知,去到竟然被告知牛腩已经沽清,真是沮丧到爆灯,我碗牛腩河啊!

相信同半岛君一样有腩瘾的朋友仔肯定不少,尤其是广东人,从小吃着妈妈煮的薯仔焖牛腩,还有街边的牛腩河、贴秋膘的牛腩煲长大,细细个就开始感受牛肉和油脂的美妙相连。

除了会吃,广东人还很懂得用牛腩做餸:清汤腩,牛骨汤慢火焖炖牛腩,强调食材本味,配上爽口清汤的萝卜,一清一荤。

最近,jasper爸爸开的「七爷」,主打的正是清汤腩,从照片来看,还有模有样的~

另一派柱侯牛腩(酱焖腩),加陈皮八角米酒柱侯酱,用微火把浓郁的酱香焖入牛腩的深层纤维内,食过绝对翻寻味!

在广东人看来,即使是普通的牛腩食材,也要尽善尽美,将「味」做到极致,今期,半岛君带你尝尝最正宗清汤腩、柱侯牛腩,一起体会最地道的广东风味。

香港首创,清汤腩

牛腩、牛骨汤、萝卜,清汤腩的三大灵魂,如果有一样失准,这家清汤腩店就不厉害了。牛腩,通俗一点来讲,就是牛腹和靠近牛肋处,有肌肉、筋膜和油花的部分。

嘴刁的广东人认为,不同部位的肉肉,口感相差甚远,所以又将牛腩分为坑腩、爽腩、崩沙腩

坑腩胜在肉香浓郁,甘香回味,是肋骨下的一块腩肉,剔了骨头,肉上留坑,故有此名。

爽腩,整幅牛腩后面连着的一块筋膜,口感软滑爽脆。

崩沙是顺德人对蝴蝶的说法,所以崩沙腩又叫蝴蝶腩,此部位软滑可口,入口即化。

好腩配靓汤,焖牛腩的汤很讲究,要用牛骨、红枣、甘草、果皮和姜,熬到浓厚清甜。呷一口,是那种一入口就很喜欢的自然味道,无味精,可以大胆放心地喝光光~

牛腩好吃,除了好汤,还要结合好的切功:师傅要掌握肉质的纹理,会切牛腩,把纤维切断了,牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

此外,要视乎客人类型,来选择牛腩的厚薄肥瘦:像苗条清瘦的女生,要走肥走油,如果是老婆婆,就要选些细腻腍滑的肉。

半岛君我,最钟意半肥瘦口感,肥瘦相间的牛腩慢慢咀嚼,牛脂香气缓缓渗出,香浓撩人,嚼着嚼着,竟有点舍不得吞咽了...

吃了牛腩,喝完汤,还要来一碗堆成小山的腩汁萝卜,这些吸饱汤汁的萝卜,既吸收了腩汁精华,又保留了萝卜的清甜,一咬爆汁!

香港十八区,不少食店自称腩王,但在服务和出品上,十年如一日抵赞的不多,「华姐清汤腩」是一家, 不过店外经常排长龙,泊豪车,想吃就要给点耐心了。

华姐清汤腩

地址:天后电气道13号A地铺

营业时间:11:00-23:00 周一至周日

他们家的牛腩不柴不韧,嫩中带点嚼劲,小肥膏一嚼,满口油香,不愧是天后级出品~

广州老派,柱侯牛腩

介绍完小清新派,再来说说重口味的柱侯牛腩。传统的广东面店,主要卖三种面,牛腩云吞和炸酱,其中牛腩面里的牛腩,就是用柱侯酱焖烧的做法。

话说,100年多年前的清朝,佛山有位名厨,姓罗名柱侯,做得一手好牛腩,而秘密就在于他秘制的酱,后来人们干脆把这瓶加深牛腩香味层次的酱料,叫做柱侯酱。

用柱候酱焖煮肉类

豉味浓郁,香味醇厚

一般面店的做法,会先把牛腩切成一块一块,然后加酱焖煮,焖透以后,将牛腩放入煮面旁边的铁盒保温,等客人下单了,再用勺子舀上几块,铺在面上,运气好的话,还能吃到软软糯糯的牛筋。

色重味浓的牛腩配爽口滑溜的沙河粉,是广州街坊最常吃的牛腩河,在广州的街边小店,像西华路的珍珍小食店、同福路的海幢瑞芳饮食店,都能吃到这碗舒心的河粉。

珍珍小食店

地址:广州西华路183号(近彩虹戏院)

营业时间:06:00-02:00 周一至周日

清得鲜甜,香得醇厚,广东人通过精细搭配,把牛腩烹调得十分和味,不知道你有没有从这一口汤,一口肉之中,感受到以和为贵,味味平衡,广府特有的美食哲学呢?

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