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【组图】这是北方人冬季情怀菜,老妈做了20年,全家吃不腻,端上桌抢光原标题:这是北方人冬季情怀菜,老妈做了20

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原标题:这是北方人冬季情怀菜,老妈做了20年,全家吃不腻,端上桌抢光原标题:这是北方人冬季情怀菜,老妈做了20

原标题:这是北方人冬季情怀菜,老妈做了20年,全家吃不腻,端上桌抢光

昨天花儿在朋友圈和几位好友聊天,有个有趣的话题,这里正好和大家分享一下:我们几个说的是冬季里的当家菜——大白菜。

要知道,这种花儿打小就没少吃的白菜,可真是伴随着我长大。小时候就跟着妈妈排队去买冬储大白菜,老远的就在巷子口等候,然后爸爸用自行车一趟一趟的运回家,我人小,抱着一颗冰凉凉的大白菜也跟着来回跑。这是花儿作为典型的北方人,和大白菜的这点情缘。不过好友里有几位是福建、江浙朋友,他们那边是没有大白菜的,像在成都生活的有那种非常细且长的白菜,而福建那边管小青菜叫白菜。

现在多少年过去了,北京人早就不再储存大白菜了,连我那生活上相当传统的老母亲也是买个2-3颗,吃完再买了。不过有意思的是,就在双十一前,我有位在大连的好友,一次买了100斤红薯和200斤的大白菜。她在群里一说,我们这些人全都惊了。尤其是福建那位朋友,她更是说这200斤的菜,要吃到什么时候啊?

哈哈,她不知道的是,大白菜水分足,一颗比较饱满的大白菜七八百克是没有问题的,所以200斤也就不到20颗的量。我们的这位大连的朋友,家里人口多,另外也有个比较大的仓库,便于冬季时蔬的储存,又是一位特别擅长做美食的巧厨娘。这大白菜,可腌制成酸菜或者辣白菜,经常吃白菜饺子或者包子的话,大白菜也很费的,这样粗略算算,20颗的大白菜也就不算多了。

大白菜不仅是做馅料的好食材,最经典的醋溜白菜,就让你吃不腻,那酸酸甜甜又清脆的口感,怎么吃也吃不腻。还有一道菜,花儿觉得都吃了20多年了,每到冬天必给家人做这道五分钟的快手菜,那就是白菜炒三样。说起这三样,就是白菜、胡萝卜和肉片。要知道90年代的北京隆冬,白菜、土豆、胡萝卜绝对是菜篮子中的铁三角,家家户户少不了堆成小山的白菜、十几斤的土豆和一大堆的胡萝卜。这些菜即便买的多也放的住。胡萝卜清脆甘甜的口感和白菜一起翻炒,无论是色泽还是口味都相当赞。这经典的一道菜,炒出来口感咸香可口,特别下饭。后来,有些家庭还会加入山药片或者平菇、木耳,颜色上更丰富,营养也更均衡,不过不变的这道5分钟快手菜,还是相当受欢迎。对于等了一年才吃到大白菜的我们,这道菜美食餐桌上当然少不了。

【白菜炒三样】

需要准备:

白菜叶:7片

胡萝卜半根

水发木耳20克

里脊肉150克

食用油、蚝油、盐、水淀粉

做法:

1、准备好需要的食材:木耳用冷水泡发后洗净,沸水焯半分钟捞出备用;肉切薄片用盐和料酒腌制十分钟,胡萝卜切菱形片。

2、有些细心的妈妈,也会这样做:因为快火炒,火冲,把白菜帮子和白菜叶分开来炒,会让菜品呈现最脆爽的口感。

3、烧热锅,放入少许食用油,等个20秒,油温热了就放入肉片快速翻炒。

4、肉片变色后就放入木耳和胡萝卜片,这时候倒入一勺料酒,炒匀。

5、有些朋友问花儿,炒菜怎么出现那种油亮亮的色泽,是多放油么?花儿这里就和您分享小窍门,想要菜品色泽靓丽,勾芡很必要,所以咱们要用到水淀粉,另外就是用到蚝油。像这道菜,花儿等倒入白菜帮后,加入2大勺蚝油,这颜色就好看多了。

6、最后放入白菜叶,炒匀后咱们尝尝汤汁,酌情再放盐。

大约15秒,菜叶子塌秧后,放入适量水淀粉,芡汁均匀包裹食材,咱们就关火。看着就相当有食欲吧?

7、这道再平常不过的家常菜,就是吃了20年,也还会特别馋这口。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾返回搜狐,查看更多

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