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【组图】反正我是尝到了三块钱一份,还这么好吃的肠粉 原标题:反正我是尝到了三块钱一份,还这么

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原标题:反正我是尝到了三块钱一份,还这么好吃的肠粉 原标题:反正我是尝到了三块钱一份,还这么

原标题:反正我是尝到了三块钱一份,还这么好吃的肠粉

肠粉作为广东人最普遍的早餐

一直以来都被称赞为

白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口。

在广州大大小小的肠粉店恒河沙数,随便一个路边的小摊贩就会有卖肠粉的。就像在武汉大街小巷都有卖热干面一样,是一个道理。

一直以来都有个怪癖,就是对喜欢吃的东西我总是会到处找,大街小巷,只要能寻到的地方必然会去吃一份。然后慢慢就变成满大街的找肠粉。也尝过了不少店家的肠粉,然而最好吃的却还是那家云浮石磨肠粉。

这家龙归地铁站附近的肠粉小店是一对母子开的,儿子邝先生负责蒸肠粉,母亲邵阿姨负责浇酱汁给客人上餐,人多的时候经常忙不过来。

这家小小的肠粉店,最大的特点应该就是屋里的那台石磨了。

早上五点不到母子两个便到店里准备一天要用的食材,浸泡了一晚的大米加水上倒进石凹槽里研磨。

每天做蒸肠粉的米浆都是早上现磨的,蔬菜、鸡蛋、肉及其他的配菜都是一大早去菜场买来最新鲜的食材。

说到自己的小店,邝先生说之前这是家里阿姨的小店,后来阿姨觉得效益不好就转给自己来做了。而蒸肠粉的手艺也是从阿姨那里学来的,两天学会第三天就上手单独把控整个流程了。慢慢地事情也越来越顺,小店的生意也越来越好,就这样过了半年的时间。

虽然觉得蒸肠粉的工序看起来挺简单,但是三天就上手着实让人有点小吃惊。不过蒸肠粉的蒸箱有大有小,邝先生说好不好吃倒不是蒸箱的问题,除了米浆最主要的就是把握好火候。

除此之外就是酱汁了,刚从蒸箱拉出的肠粉,再加上一两勺酱汁,夹一块尝尝香滑软糯,酱汁鲜咸适中。

除了斋肠(素肠)也会有另加一些其他的材料,但是并不会夺取米粉原本的味道。和这家小店的标语一样“让你尝到米的味道”,这样的纯汁原味应该就是对米本身味道的最好表达了。

广州人爱饮茶更爱吃早茶,对粤菜我倒并没有特别研究过,总之广州菜肴是离不开“鲜、爽、嫩、滑”这四个特点的。广州人爱喝汤,他们好像对养生都特别有研究。口味清淡,最重要是看中食材的新鲜味美。

其实说起来粤菜在明清时期,广州的饮食文化进入高峰。在清道光二年据相关文献记载:“广州西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”在进入二十世纪后,其他地区更多的特色美食涌入,又有一批新的菜色与早茶点心融合,在悠长漫漫的岁月里生根发芽。

喝茶聊天是一天开始的标志,生活就这样在一份肠粉一碗清茶的仪式中拉开帷幕。

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