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引领健康饮酒新风尚,衡水老白干“不上头”

2020年09月03日 00:26来源:未知手机版

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日前,亚布力中国企业家论坛2020年夏季高峰会在青岛召开。会上,衡水老白干以“亚布力中国企业家论坛夏季高峰会战略合作伙伴”身份亮相,衡水老白干1915产品被选为“亚布力论坛夏季高峰会欢迎晚宴指定用酒”。
衡水老白干的战略合作伙伴身份,是其占领中高端市场、践行“不上头”健康饮酒的又一动作。从年报中也能够看出,2019年衡水老白干举办超过5000场高端品鉴会、赞助67场会议,频频出手,布局中高端市场,背后的底气何在?
老白干香型国家标准制定的推动者
中国人饮酒的习俗虽已有千年,但按照香型对白酒进行分类品鉴才仅仅四十多年。1979年,在第三届全国评酒会上,按照不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响,分为清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。
彼时,衡水老白干被列入清香型范畴。直到2004年12月14日,国家发改委发布公告,批准《老白干香型白酒》行业标准,世界上才第一次有了老白干这一香型。对于衡水老白干而言,这并非偶然,而是努力了十余年的成果。
据了解,老白干香型酒的创型工作始于1989年。当时,全国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组,就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入探讨和科研攻关。衡水老白干牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成分的剖析等大量项目进行了深入研究,于2001年正式向国标委提出了制定标准的申请,获批准后列入制标计划,2003年通过了专家组审查,才有了如今消费者喜爱的老白干香型酒。
以衡水老白干为代表的老白干香型酒,香气清雅,自然协调,绵柔醇厚,回味悠长。而且因其独特的地缸发酵工艺,全程不接触泥土,避免有害微生物和杂味产生,酒体更纯净。另外,酒体分子量小,易分解、代谢快、醉得慢、醒得快,饮后舒适不上头的特点,也使得老白干酒更符合追求健康品质的消费趋势。
高品质发展:引领和倡导健康饮酒新趋势
追溯白酒历史,1915年巴拿马万国博览会是一个始终绕不开的点。在这次盛会上,参展物品多达20余万件,获得甲等金奖,载誉而归的就有衡水老白干。
了解白酒历史的人都知道,中国社会几千年的酿酒核心,无数酿酒先辈们毕生的努力目标,就是提高酒精度。
在中国古代,只能生产低度的发酵酒,酒精度不过十度上下,普通人尚且都要酒过三巡才得酒意,若是如后汉经学家郑玄一般“会须一饮三百杯”的惊人酒量,必然无法满足其消费需求。因此,提高酒精度,便成了酒家的核心竞争力。
新中国成立初期,60度以上的超高度白酒一度十分紧俏。一来是因为在那个物质匮乏的年代,生产力不足、粮食紧缺,酒的供应量不足,超高度白酒能以较少的量让人“喝到位”;二是社会经济发展落后,消费者购买力不足,对他们而言,白酒的度数越高越“划算”。
如何攻克高度酒,95岁高龄的老酒匠刘伍进讲述了秘诀。“为什么那个年代只有老白干可以生产72度高度酒”。通过自行研发,从设计、画图,到跟工厂对接、指导生产,确保最终生产出达到酿造标准的设备,衡水老白干创造了一次性蒸馏便得到72度超高度原酒的历史记录。
改革开放后,随着生产力和社会经济的发展,白酒的政、商务消费逐渐崛起,消费者喝酒的场景增多、频率变高,出于社交、口感、健康等多方面的需求,白酒行业的低度化趋势开始显现。
如何推进降度工作?关键是解决沉淀问题,并且保持衡水老白干酒的原本风味。经过一系列技术攻关,降度后的衡水老白干品质依然优良。
高质量发展:助推衡水老白干整体板块快速增长
想要在群雄逐鹿的白酒市场杀出重围,还需要将传统工艺与现代智能制造相结合,在这个方面,衡水老白干早有安排,一直在积极推进数字化、信息化、精细化建设。

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