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大城小“面”:被资本围猎的面馆生意

2021年07月13日 04:27来源:网络搜索手机版

  谁曾想,曾不被投资圈看好的餐饮市场,竟在2021年替代一众高新技术产业,成为资本热捧的新宠儿。

  7月8日,和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资,一度创下连锁面馆行业融资纪录,此时,距其上一轮融资完成不过半年。

  此外,2020年获融资的快餐类小吃品牌,相较于2019年增幅也接近两倍。

  短短两年,餐饮行业为何成为资本的宠儿,或许可以从面馆生意中寻得门道。

  面,中国传统主食之一,早在东汉年间已存记载,距今已有近2000年历史。2000年后的今天,已催生出包括河南烩面、兰州牛肉面、重庆小面等一众知名面条品类。

  南宋诗人陆游,更是专门创作诗篇《朝饥食齑面甚美戏作》,将面条比作天上供奉的酥酡,赞其味之美。“一杯齑餺飥,手自芼油葱。天上苏陀供,悬知未易同”。

  这之中,通过青海化隆人发扬光大的兰州牛肉面(拉面),全球门店数已破4万家,最近融资成功的马记永、陈香贵和张拉拉皆为此品类。

  重庆小面也在这几年重庆旅游业和各种影视节目推动下,走出川渝,并于近日被前瑞幸董事长所选中,成为其又一轮创业的选择。

  但不论是重庆小面还是兰州拉面,抑或是其他中式快餐类小吃,此前大多均为小作坊式生产,餐品规模化、标准化程度低,卫生难以保证,不利于规模化发展。这或许便是早年间资本不愿投资餐饮行业的主因。

  不过,自去年起,马记永、陈香贵、张拉拉包括此次获融资的和府捞面以及遇见小面,均已完成多轮融资。

  公开数据显示,红杉资本已向马记永递出10亿以上估值的投资意向书、陈香贵和遇见小面估值目前均接近10亿,张拉拉则在4亿左右。

  那为何这些餐饮品牌可以逆势而为,获得资本的青睐,原因如下:

  首先,消费升级浪潮下,年轻人去餐饮店消费,已不再是单纯满足就餐目的,当下的餐饮店,正逐渐成为年轻人又一个沟通、休息的空间。因此,马记永、陈香贵、张拉拉以及和府捞面等一众新餐饮品牌,在门店的设计及餐具的选择上,均与普通小作坊不同。

  如增设书架、使用木质托盘和瓷碗等,最大化提升顾客的消费体验。

  其次,就餐环境提高后,餐品的隐性成本自然也随之提高。据了解,这些新式面馆品牌,客单价均在40元左右,甚至更高,且人均用餐时间不超过半小时,最关键的是,用餐时间集中。

  这就催生出这些品牌的第三大优点。高标准的规模化与高翻台率。

  据报道,在这些新式面馆,除煮面、上菜等工序外,甚至连放香菜这类动作,都有专人负责。

  以上种种,便保证了足够合理的单店模型。

  营销上,这些新式餐饮品牌也是毫不含糊。通过微博、小红书、抖音等一众社交媒体进行宣传,吸引客流,甚至有的品牌还推出了超大碗面条,举行所谓的“大胃王免单”的活动,好不热闹。

  但正如电影《星际穿越》中的:“Newton’s third law.You got to leave something behind(牛顿第三定律,必须得留下点什么)”

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