人生美文网 - 美文人生

陕西面花,仿唐菜金钱发菜,西汉商芝肉,唐代宫廷菜糖醋鱿鱼

2021-08-01 10:26

陕西面花制作流行于陕西关中和延安,农民称为花馍。有婚寿送礼花馍、丧葬祭奠花馍、婴儿满月花馍、节日陈设花馍等。结婚时的礼馍,用大梳齿扎成“喜”字或“花”的图案,祝寿有寿桃、“寿”字花馍,丧葬祭奠有“拐头”花馍、“莲花”花馍。小孩满月的圈馍,一圈套一圈,像盛开的牡丹,祝孩子像花一样美丽。节日陈设花馍用于春节、元宵节等大节日在家中成列,增添欢乐气氛,有“鱼馍”和“鸡馍”,寓“吉庆有余”之意。花馍的和面,蒸馍的火候都很讲究,否则难以成形或出笼变形。技艺高超的人,凭借经验估计出花馍出笼的成型,在用面制作时留出恰到好处的余地,一次成功。

花馍造型栩栩如生,形象可爱,加之施上红、绿、黄等鲜艳的食色点缀,既是观赏的艺术品,又见食用的面制品。

相传唐长安商人王元宝嗜好发菜,每餐必备。后来王元宝成为长安巨富,因“发菜”与“发财”谐音,故旧时富商巨贾举办酒宴,多以这道瓤金钱发菜作为头菜,象征生意兴隆,财源茂盛。此菜选用发菜、鸡脯肉茸、蛋黄糕等瓤制而成。其特点是形似金钱,寓意吉祥,质软味美。

西汉初年,避秦之乱的“四皓”隐居商山,常采摘蕨菜为食,百岁仍健。汉高祖刘邦听说“四皓”德高望重,智谋过人,请他们下山匡扶汉室,被四位老人婉言谢绝。后来太子刘盈听从张良之言,请得“四皓”下山至长安,得以继承帝位。据说四皓进献了一道由蕨菜和猪肉蒸制的菜,就是今天的“商芝肉”。因蕨菜常食可延年益寿,功效可比灵芝,又产于商山,故名“商芝”。此菜用煮、炸、蒸等方法制成,其特点是:肉烘皮秾,色泽红润,肥而不腻,商芝清香,味浓绵烂。

糖醋鱿鱼卷这道菜本属唐代宫廷菜,后传入市肆。据载,唐武则天的宠臣张易之嗜吃成性,平时御膳房制作的鱿鱼菜品都是咸鲜味,他却别出心裁,要求御厨把鱿鱼菜制成酸甜味,并要口感脆嫩,形状好看。御厨尹同江、尹同河兄弟二人虽说厨艺精湛,技术娴熟,但因从未烹制过酸甜味的鱿鱼菜品而深感困惑。经过寻师访友,反复切磋琢磨,几经失败,终于制成酸甜味的“糖醋鱿鱼卷”,受到了张易之的称赞。后代代流传,盛名不衰。此菜选用鱿鱼经特殊刀工花纹、油炸、烹汁而制成。菜造型美观,鱿鱼犹如颗粒饱满的麦穗整齐排列盘中,口感脆嫩,筋韧滑爽,酸甜适度,蒜香宜人。

上一篇:朝鲜通史:箕子入朝鲜,为后来开创的卫满朝鲜奠定了基础

下一篇:三国打成了一锅粥,为何却没有外族入侵?