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开创健康湘菜,打造行业标杆,冰火楼成为长沙高端宴请名片

2021-01-27 07:40

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作为八大菜系之一的湘菜,也叫湖南菜,是中华博大精深美食文化的一个重要分支,以酸辣、香鲜、软嫩的口味特点为大江南北的人们所喜爱。近年来,无数湘菜餐厅更是在全国遍地开花。不过,也有人说,湘菜太油腻,不健康!话虽如此,但如果他去过冰火楼,相信一定会对湘菜的认知有所改观。因为冰火楼的湘菜,正是既保留了传统湘菜的口味特点,又不油腻、不重口的新健康湘菜!

(图注:冰火楼青树坪淮山)

产地正宗,源头直供,好食材做好美食

何谓健康湘菜?冰火楼从三个方面让入口的美食,不仅是佳肴,更是天然的“补品”。

首先就是保证好的食材,源头正宗,产地直供。宁夏的滩羊、兰州的冰百合、潍坊的青萝卜……全国优质的食材都被冰火楼搬到了餐桌上。冰火楼为寻找好的食材,煞费苦心,董事长胡艳萍踏遍了全国的青山绿水,仔细考察之后再与当地种植或养殖户签订协议。

另一方面,冰火楼对食材的把控也可谓严苛至极。从产地到运输,再到保存到烹饪,食材从地里到餐桌上的每一个环节,冰火楼都会派专人严格把关。有些食材,为保证食材的原生态无污染,冰火楼甚至起建立专门的种植基地,比如青树坪淮山基地、樟树港辣椒基地,做到真正的全流程监管。

(图注:冰火楼樟树港辣椒基地)

24小时内,从田头到餐桌,留存清新与营养

其次,就是要保证食材的新鲜,当天供应,绝不隔夜。新鲜的食材,不仅含有大自然的清新味道,其内部的营养成分处于鼎盛时期,而一旦过期,不仅口感变差,营养流失,还会产生不利于健康的物质。对于大多数商家来说,往往食材的储备与消耗并不匹配,而将那些口味稍差但还能使用的食材留到第二天,是许多商家的做法,这样既降低了成本,也少了安全风险。

食物的品质是餐饮企业的生命,更何况冰火楼不是一家普通的餐饮企业。从成立之初,冰火楼对于食材的做法就是,鸡鸭当天宰,豆腐当天磨,菜品当天做,当天未使用的鲜货当天处理丢弃。尽管有人感到可惜,但冰火楼仍然坚持了这一做法。后来,冰火楼建立了专门的数据库,采用以销定产的方式管理,基本做到0库存,成本也大为降低。

(图注:冰火楼清炖盐池滩羊)

改良传统湘菜,营养均衡更健康

第3,则是烹饪手法的健康改良。传统湘菜烹饪手法优点明显,做出的菜味道浓郁,但缺点也很突出,重油重辣除了对胃有强烈的刺激,多余的脂肪也容易累积而造成肥胖、高血压等富贵病。而冰火楼改变了这一做法。

“保留食物本味,少油少盐无味精”,简简单单的十三个字,却开创一片新天地。冰火楼的厨师对健康养生知识也有深入的理解,不仅改良了烹饪手法,更讲究营养均衡搭配。冰火楼多年来的屡屡创新,改变了许多人对湘菜油腻不健康的刻板印象。不得不说,近年来湘菜蓬勃发展的局面,也有冰火楼的一份功劳。

(图注:冰火楼湖湘辣味大本营)

22年的青春和热情成就行业标杆

说起冰火楼,不得不说起其董事长胡艳萍。湘菜非遗传承人、湘菜掌门人许菊云曾经这样评价,“20多年,她无怨无悔把自己奉献给了湘菜事业。靠着人格魅力,凭着对湘菜的热爱,让冰火楼成为行业的标杆”。22年前,胡艳萍开办了第一家冰火楼中餐厅。从“创意新湘菜”到“健康湘菜”,冰火楼不断升级着品牌定位。经过多年的努力,冰火楼在省内外餐饮界和消费者心目中积累了良好的口碑,并获得了“中国十佳湘菜名店”“中国新湘菜创新品牌”等诸多荣誉。

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