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粤菜有正宗的吗?粤菜大咖送你来粤必吃菜式!

2021-03-06 20:38

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我请你吃正宗的白切鸡

我请你吃正宗的脆皮烧鹅

我请你吃正宗的佛跳墙

你会不会产生这样的疑问

粤菜有正宗的吗?

《生活大广场》的“吹水龙门阵”

本周首秀请来

广东名嘴郑达

粤菜泰斗温祈福

广府文化研究专家饶原生

旅游美食达人劳毅波

一起讨论

现场有多欢乐

先去片~


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FM974

粤菜无论是传统也好还是正宗也好按照其本身的做法做就是正宗


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FM974

每一样粤菜都有正宗一说,正宗和传统的说法是没有冲突的,而新派粤菜是混杂了很多外来的调味料。

粤菜中做法最具规范和标准化的有几种:老火汤、白切鸡、烧鹅...这几种是最具代表性最正宗的粤菜。

社会上有些人觉得粤菜是在走下坡的,但我认为粤菜还是在跟着时代改革步伐走,不断地在创新学习交流中。


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FM974

每个地方都有每个地方认为的正宗粤菜的做法,而新派粤菜是通过川菜等菜系的冲击融合产生的。


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FM974

每个人对正宗味道的标准都不同,而新派粤菜我认为分为两个部分,一种是与各大菜系融合的粤菜,因为如今人口流动,人口结构发生天翻地覆的变化,同时外来厨师、投资者的引入使广州的美食更加丰富多元;还有一部分是采用了高端料理做法“分子料理”的粤菜,使得这类新派粤菜的价格提高。

大咖推荐 #来粤必吃菜式

烧鹅、蒸鱼、炒牛河、老火汤、白切鸡、生炒菜心、八宝冬瓜盅、陈皮鸭、白灼系列、叉烧包、虾饺、糯米鸡、烧乳猪...

您有什么推荐吗?

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来源:《生活大广场》

制图:王静

摄影:单凯蕙、郑荣臻

视频直播:柳采绿、陈昭睿

编辑:陈昭睿、和也

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