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粵菜:食在廣州,食亦可不在廣州

2021-03-06 20:38

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“廣東人什麼都吃”已成為互聯網經典調侃,可事實上,廣東人樂於對美食絞盡腦汁、無休止的進行研究,變成人們樂於接受並營養豐富的食物,大概也隻有從骨子裡愛專研美食的廣東大廚們才能做得出來。而也正是因為這種執著,成就了粵菜高層次文化享受的認同感,讓其成為八大菜系中最為獨特的存在。

粵菜因其昂貴的食材、精細的做工、講究的擺盤,被稱作全國高檔餐飲之首,備受海內外消費者歡迎。在中國,自古有“食在廣州”的民間諺語,以贊揚廣東飲食文化之深厚。輿論對於粵菜的初印象,可總結為:萬物皆可食、精致且講究、清淡卻養生。

忙裡偷閑 吃早茶去!

說起廣東美食,早茶是其中濃墨重彩的一筆,早茶文化也被大家重點關注。早茶的長盛不衰與廣東自古以來貿易興盛、經濟發達密不可分。在廣東,早茶時分可以談生意,也可以會朋聚友、談天說地。“為名忙,為利忙,忙裡偷閑,飲杯茶去”,這就是廣式早茶文化的精妙之處。廣東人對早茶的熱愛溢於言表,聊完天時會說“得閑飲茶啊”,晨間閑暇時也會說“去飲早茶咯”。首屆抖音“心動餐廳”榜單就顯示,廣州人鐘愛早茶、糖水等小吃類餐館。

數據來源:首屆抖音“心動餐廳”榜單

過去一年,從網絡輿論的情感反饋來看,人們對於粵菜的印象可謂好感十足,正面聲量佔據主導地位。根據數據平台分析,廣東早茶、白切雞、腸粉、煲仔飯、白灼蝦、客家釀豆腐、紅燒乳鴿、菠蘿咕嚕肉、老火靚湯等菜品成為輿論場中的代表性粵菜。其中,廣東早茶當之無愧成為榜首,成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

數據來源:人民網輿情數據中心

 

悶聲發財的“王者”

經歷短暫的居家生活,隨著疫情得到有效控制,宅家許久的人們開啟了瘋狂的“吃貨”模式。而關於粵菜的各種美食攻略,在媒體、自媒體上開啟洪荒之力。

來源:人民網輿情數據中心

作為中國八大菜系之一,粵菜在其他方面也是紅藍buff(游戲中可發揮增強戰斗力的作用)加持,非常扛打。盡管21財經APP聯合UC推出的“中國菜”大數據微報告中粵菜熱度值屈居第二,但整體來看,粵菜似乎才是真正的“頂流”和“王者”。廣東省餐飲服務行業協會數據顯示,廣東省2019年餐飲業營收超4300億,在全國餐飲營收佔比中高達9.2%。《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示,粵菜品類的品牌平均門店數和門店分布省份數都是相對較低的,但卻是中式正餐中人氣熱度最高的子品類,可謂“悶聲發財”。美團點評發布的“2019黑珍珠餐廳指南”同樣顯示,粵菜館以39家的數量上榜最多。

來源:“中國菜”大數據微報告、《2020中國餐飲品牌力白皮書》

提到粵菜,或許會認為白切雞、挂爐燒鵝、脆皮乳鴿等名菜最受歡迎,然而大數據卻告訴我們“真相隻有一個”。從UC大數據來看,煲仔飯、蝦餃、雙皮奶是最熱門的三樣菜。同時,作為國際認知度排名第一的粵菜,菠蘿咕嚕肉、蝦餃、燒麥卻是海外民眾最喜愛的3道粵菜。看來,縱使“君在海之角,我在天之涯”,或許,蝦餃就真是簡單愛了。作為資深吃貨,你會Pick哪一個?

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