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中国美食——湖北赤壁早餐之大众过早

2021-07-13 04:25

  过早,唤醒小城赤壁的第一缕烟火。

  《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过,能够保存餐饮最原始外貌的只有早餐和最末尾的宵夜。早餐是最有地域特色的美食,能够体现出一个省市里一座县城中一条老街的居民生活状态。

  人间烟火气,最抚凡人心。早餐是一个城市烟火气的开始,也承担着安抚空置了一整晚的胃的重任。

  “过早”是湖北地区对于吃早点的叫法。“过年”“过节”“过早”,其实单纯从这个“过”字我们就已经能够感受到当地人对于吃早点这件事情重视了。

  赤壁鱼米之乡,早餐更是丰富多样。但提及过早,有个地方却是赤壁人心中的标配。

  早晨三点,大众美食城的厨师长,就开启了一天的早餐制作的忙碌生活。数十种早餐,近百道工序,在蒸汽弥漫的操作间,紧张地进行着。对工序和配料的严格把控,是几十年如一日,对味道的坚守。豆皮、凉面、热干面、汤包、蒸蛋,在大众总有几样是你必点的美味早餐。

  与南方的豆皮常做凉菜和辅料不同,湖北的豆皮就是一道早餐主食,内裹肉馅,外脆内软,油而不腻。三鲜豆皮是街头巷尾出现频率仅次于热干面的小吃,站在早餐摊前,只见一个个包裹着鲜肉、鲜蛋、鲜虾的白胖豆皮放在煎锅内顺序排好,焖上锅盖后等待几分钟,一锅油光闪亮的豆皮新鲜出炉,那股子香味,穿越过拥挤的人潮,叫醒了步履匆匆行人的胃口。

  

  大众豆皮,糯米粒粒分明,猪肉肥而不腻,萝卜丁干脆爽口,被食客称之为最好吃的豆皮。

  湖北特色热干面,更是店内招牌,香而鲜美。当筋道的面条,遇上顺序排列的醋、酱油、芝麻酱、小麻油,就成了湖北最正宗的热干面。提到湖北,热干面一定是许多人脱口而出的第一印象,也是湖北饮食文化的经典代表,最初它只在武汉流行,后来逐渐影响整个湖北省。或许可以这样说,一碗热干面承载了一座城市的饮食情怀。

  大众十几年的老顾客说:“有时间每天早上都会来这里吃一碗热干面,感觉每天都会比较有精神 。”还有顾客说:“在赤壁,一说热干面就要来大众,十多年的老字号了。”

  

  大众凉面,香辣爽口,夏季吃货必点。“一九八几年就在这个地方吃早点,有二三十年了。”大众的一位老顾客说。

  

  清酒(或蛋酒)丨它的地位堪比豆浆

  如果说豆浆是北方人早餐的最佳搭档,那么清酒就是湖北早餐时间最惊艳的一道风味。湖北人的早点一般口味较重,热干面比较干,油炸类比较油,往往会搭配一碗清酒,即在米酒中兑入开水冲调,再丰富一些便是蛋酒,也就是在冲调米酒时打上个鸡蛋冲成蛋花。晨间的这一碗清酒就犹如画师的神来之笔,既解油腻,又清润暖胃。

  

  大众,是赤壁人四十年来的早餐情怀,也是不断发展更新美食文化的见证。

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