四川蘸水：火锅流行全国的秘密武器！
2022-01-28 08:07
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川菜用一个词来形容，那就是有滋有味。四川菜的酸，辣，麻。总是给人留下了深刻的印象。在四川吃川菜，你一定会收到大大小小的蘸水，这才是每一个川菜大师的秘密。蘸水的出现，其实是一种舌尖上的画龙点睛，许多在制作川菜过程中不适合调的味道，你都可以利用蘸水来实现。
当然，我们都知道的，大概就是火锅中使用的蘸水了。吃火锅要蘸水，这个习惯就是从四川火锅开始的，北京的麻酱蘸水，内蒙的冰煮羊蘸水，基本都是跟四川人学的。四川火锅，讲究香油，蒜泥和盐，因为四川火锅里本身就有了麻辣，蒜泥增香，盐来中和味道，加上香油提香，这大概就是四川火锅的精髓蘸料。葱花香菜加小米辣，香醋，则是在一场火锅鏖战当中，战到最后的选择，无论火锅汤是否变淡了。这碗诊疗依然提味解酒。
我们北方人，吃啥火锅都得麻酱才行，不然不够香。麻酱就像一个大锅，什么蘸料都能完美融合！来到四川，你还将看到多彩多样的蘸料，李庄白肉，四川白水菜，一碗针对性的蘸料，总能唐尼问口大开。
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