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八旬老人笔下的“一方美食”讲述的不只是美味美食

2019年11月10日 15:30来源:未知手机版

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张鸿

上个月,漕河社区玉器街的八旬老人张鸿出了本美食散文集《一方水土》。“一方水土养一方人,张鸿老师的集子充分反映了扬州人的美食自信,也说明扬州入选‘世界美食之都’有深厚的群众基础。”漕河社区有关负责人也为张鸿自豪。

张鸿今年82岁,是土生土长的扬州人。16岁外出参军,曾在外工作28年,有了外地生活的对比,张鸿对扬州美食的体会更深刻。

张鸿对美食的美好记忆最初来自祖母。他从小和祖母生活在一起,祖母把菜做得很精致,最平常的原料甚至边角料,都能做出上等美味,深得淮扬菜的精髓。记得以前家里不宽裕,祖母给亲戚家剥虾子,虾壳没人要,她把虾壳捣碎后过滤,和豆腐一起炖,做成虾脑豆腐汤,非常鲜美。

2006年张鸿写了第一篇美食文章《扬州的青菜》,此后便一发不可收,从2006年到2018年上半年,张鸿断断续续写了500多篇有关美食的文章,大部分文章被报刊选用过,这次收入《一方水土》的百余篇美食散文,都来自其中。《扬州的青菜》《扬州的萝卜》还被运博会礼品书《运河明珠》《吃在扬州》收录。

美食是美好生活的一部分。市作协主席杜海为《一方水土》作序,“这本书,我以为不仅仅就吃谈吃,它的意义在于把美味美食美情美意美好心情美好享受,通通奉献于人、于世、于好友、于后辈。”

在书里,张鸿分“菜蔬和食材”“米面和小吃”“美味佳肴”“八方美食”“烹调杂谈”等专辑,对扬州美食从原料到小吃、调味等分别进行了介绍,无论是青菜、萝卜、韭菜等寻常蔬菜,还是干拌面、烂面烧饼、酥头令等扬州小吃,都充满地道的“扬州味”。翻阅《一方水土》,娓娓道来的是浓厚的生活情趣。

扬州是淮扬菜的故乡,历史上有众多文人为之写诗作赋。张鸿说,因为美食更爱扬州,自己只是写出了“世界美食之都”普通市民的亲身体会。通讯员胡冬倩 

记者仲冬兰文/图


责任编辑:煜婕

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