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饭店厨师炒菜,为什么不用马勺锅而用双耳锅?味道有什么不同吗

2019年11月29日 21:14来源:未知手机版

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饭店厨师炒菜,为什么不用马勺锅而用双耳锅?味道有什么不同吗

现在随着社会经济的发展,人们的生活水平也渐渐提高,以前一家人能不能都吃饱还是个问题,现在不仅能吃饱,为了能吃好很多时候还会一起出去吃饭,毕竟在餐馆里有更加丰富的菜式供你选择,而且很多时候味道都比自己做出来的要好。更重要的是方便,不用再为了吃完饭谁要洗碗而争论不休。当然去外面吃也不是没有不好的地方,一些人就经常担心哪怕是再高级的餐馆,做出来的食物的卫生质量也是不让人放心的,远不比自己在家做的。但是说到底要不要去外面吃,还是看个人喜好而定。

因为我的一个朋友也是那种开餐厅的,所以有时候不仅到他那里去吃饭有优惠,还能去到普通的消费者一般进不去的地方。比如说餐厅的后厨,一般这种地方是不会让闲杂人等随便进来的,一个是怕外面进来的人随便乱碰乱摸,要是碰到什么新鲜食材就不好了。另外一个是一般后厨都会非常的忙碌,无关人员进来很容易破坏原有的秩序。不过作为熟人的我就没有这种顾忌,可以随便走走看看,发现其实餐厅的后厨跟我想象的还是有一定差距的。比如我一直以为他们会大喊大叫,但是其实进去里面你只能听到各种厨具的声音,基本上没什么人大声说活。

还有一个特别的点,那就是很多的厨师炒菜用的是我们平时用的双耳铁锅而并不是我们经常在影视剧里看到的能颠勺的单耳马勺锅。这令我很费解。后来我的朋友才跟我解释了一下原因。

其实一直以来我们看到的单耳马勺炒菜是北方烹饪的特色,而双耳铁锅炒菜是南方菜特别是粤菜的特色。本来单把大马勺占据着北方江山多年,一直处于主导地位,但后来随着粤菜的发展壮大,双耳锅也越来越普及了。

第二个是双耳炒锅使用起来更轻松、灵活。单耳马勺锅对于厨师的臂力和协调性要求比较高,比较难以掌握。而双耳铁锅因为它有两个对称的把手,相比较而言可以不用那么费力,又能够高效的出菜。最关键的是可以更好的掌握平衡度。一般而言如果锅里的食材比较多,那么用单耳马勺锅炒菜,有可能平衡度不好掌握。但是用双耳锅炒菜,平衡度更好掌握,也比较顺手。

第三个是现在餐饮行业的发展非常快,对于烹饪技艺和烹饪速度都提出了更高的要求。想要加快速度,就要求火和锅的配合要协调,一个是传热要快,再一个是要便于清洁,最后一个是要尽量节省体力。双耳锅是由熟铁经反复敲打而成,所以一般比较轻便。而且使用中一般不用水洗,便于清洁更重要的是这样就不用重新热锅了。再加上它小巧灵活也能有效节省厨师的体力。

所以对于大多数餐厅和厨师来说,双耳铁锅无疑是一个更好的选择,所以也渐渐地替代传统的马勺锅成为主流了。不知道大家关于这个问题是否还有什么要补充的呢?

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