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中国徽菜大师尹亲林收徒记:让更多人喜欢徽菜

2020年02月13日 22:58来源:未知手机版

命名规则,优可秀,只一招小偷从此不敢踏入家门

尹亲林告诉记者,他收徒的标准包括热爱烹饪行业、品德高尚、互相信任等。“我们会把所掌握的烹饪技法、国际上一些好的(烹饪)理念及对徽菜的理解,与适合现代饮食需求相结合,进行改良创新,让徽菜走向全中国,走向世界。”

“徽菜实际上就是安徽菜,源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛。”据尹亲林介绍,徽菜的形成发展与徽商密不可分,徽商“贾而好儒”“亦贾亦儒”。徽州各地历来重视文教,这也为徽菜提供了源源不断的文化养分。随着越来越多“新徽商”的崛起与海内外徽商实力的增强,对于徽菜的振兴无疑是一大契机。

尹亲林认为,徽菜追求“味”,十分注重原料的自然味性。为了适合现代人健康、养生的要求,徽菜正从传统的“重油、重色、重火功”向“重本味、重火功、重文化、讲食补”等特点转变。如新品徽菜“李鸿章养生烩”,尹亲林就用鲁菜的吊汤技法配以安徽当地的特有食材,对这道传统菜进行了改良、创新。

近年来,这位徽菜“掌勺人”还积极开展国际交流。2014年,在庆祝中美建交35周年的招待晚宴上,尹亲林被聘为此次晚宴的两位中国主厨之一;2017年7月,他将一道徽菜代表菜葡萄鱼带到了希腊;2017年12月,他把现代的“李鸿章养生烩”带到了美国,供美国友人及30多个国家的大使品尝,反响特别的好。“当时内心感慨万千,因为1896年李鸿章访问欧美时,在美国宴请宾客吃的就是这道菜品,当时称为‘李鸿章大杂烩’。百余年后,徽菜又回来了。”

尹亲林表示,徽菜“走出去”是必然的,目前来看机会很多,他也与海外的一些华侨华人组织探讨过,希望将现代徽菜落地海外,让更多的人了解徽菜、喜欢徽菜。(完)

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