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烧得一手可口的衢州菜 厨师张庆丰成"浙菜传承大使"

2020年10月14日 00:06来源:未知手机版

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因为烧得一手好菜,36岁的衢州厨师张庆丰成为 浙菜传承大使 ,荣获这一称号的,全省只有12人。

张庆丰是在前不久举办的浙江厨师节上斩获这一殊荣的。此次由省商务厅和杭州市政府主办,省餐饮行业协会承办的厨师节,汇聚了最棒的浙菜大师。

菜品《螺趣》、《诗礼银杏》

获 国际厨艺作品展 金奖

厨师节上,来自省内外的500余名厨师,拿出各自的看家本领,施展才艺大比拼。张庆丰的两道菜品《螺趣》、《诗礼银杏》,荣获 国际厨艺作品展 金奖。

做《螺趣》这道菜时,张庆丰将衢州清水鱼 玩 到了极致。他先将鱼做成鱼茸,然后用特殊工艺烹制成田螺形状,装盘后,洁白的田螺,配上红色的胡萝卜片,乍看像一幅山水画,食之口感滑润。 在当今顶级宴席中,除了吃什么,唯美的视觉盛宴也很重要。 张庆丰说。

张庆丰被授予 浙菜传承大使 称号。要拿到这一荣誉很不容易,除了做的菜肴在当地有口碑外,还必须是省级烹饪大师,得到过浙江餐饮业 金鼎杯 浙菜金牌大师等称号。获得这一称号的12人中,不乏有胡忠英这样的国家级烹饪大师。

衢菜的优势在食材

已成浙菜重要组成部分

36岁的张庆丰入行学艺已有19年,现在是市名厨专业委员会主任。谈及创作菜品时,他眼中有光彩。

这几年,衢州菜迎来了创新的高峰期。 张庆丰说,衢菜作为浙菜的一个分支,原先名不见经传,通过衢州厨师的不懈努力,衢菜影响力越来越大,已成为浙菜的一个重要组成部分。

在张庆丰看来,衢菜最大的优势在于食材, 衢州地处钱江源头,山好、水好、空气好,食材有机、生态、营养健康。

在原汁原味的基础上烹调这些食材,再做精出新,才可能应对人们越来越挑剔的味蕾。怎样研发有市场生命力的新衢菜?张庆丰说,他和同行之间经常会做些交流, 既有相互借鉴,又各有诀窍。

研发菜品的过程像做科学实验,先琢磨食材的原料特性,然后藏身厨房, 尝试用各种方法烹调食材,最后找到那个将食材风味发挥到极致的最佳方法。

只有用心做菜,才能做好菜。 张庆丰说,这就是他对厨师这一行当的理解。

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