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广州粤菜师傅“威水” 揽技能大赛两个冠军

2021年01月13日 18:29来源:未知手机版

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参赛厨师正在摆盘。

12月28日,第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动落下帷幕,广州派出8选手参赛共获得了2项一等奖、1项二等奖、2项三等奖以及3项优胜奖。其中在工匠组比赛中,广州选手包揽了广府菜和广式点心的冠军。广州的“粤菜师傅”在大赛中展现了精湛技艺,“粤菜新星”也得到了进一步的历练。

这次大赛是“粤菜师傅”工程羊城行动实践成果的一次全面检验和展示。2018年工程启动以来,广州通过企业新型学徒制、适岗培训、以师带徒等载体和方式,累计组织培训21180人次。14所市属职业院校、16家培训机构开办粤菜烹饪工种,共鉴定“粤菜师傅”7811人。

建人才储备库 做“更好的粤菜”

此次在佛山举行的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,吸引了来自全省21个地市和香港、澳门特别行政区共23支队伍约150人参赛,大赛以个人赛方式进行,设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种,每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。其中中式烹调师工匠组首次采用三个菜系单独评比:汕头、潮州、揭阳、汕尾4市参与“潮汕菜”的菜系竞技;梅州、河源、惠州、韶关4市参与“客家菜”的菜系竞技;其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞技。新星组则不分菜系统一评比。

“工匠组”的选手都是粤菜领域的能工巧匠,来自广州酒家的肖金旺和李国友两位师傅,在一众高手中脱颖而出,分别夺得中式烹调师工匠组一等奖和中式面点师工匠组一等奖。“经过这次比赛,我更加坚信能做出更好的粤菜。”肖金旺师傅把指定食材的菜品取名为“雄心万丈”,坦言是为第一次参加如此大型的比赛的自己壮胆,通过比赛他发现了自己的很多不足,也很大程度上提升了技能水平。入行已经13年的他目前还没有徒弟,但这次比赛后他有信心可以带徒弟了。

“技能比赛对技能有很大的提升。”李国友表示,他入行已经十二年,共参加了三次比赛,表现一次比一次好。由于他是点心师傅,每天清晨5点就要起床,工作至晚上10点,平时只能利用工作外的空余时间练习。他反复调试点心馅的软硬度、口味等,有时候一天只睡三个小时。最终他在大赛中发挥出色,提前半小时完成作品,并夺得了冠军。李国友表示,点心师傅工作比较辛苦,希望通过“粤菜师傅”工程更好地宣传粤菜、宣传广式点心,吸引更多年轻人入行,更好地传承粤菜技艺。

“粤菜师傅”工程一头牵着粤菜产业全链条,一头连着就业创业,既是一个经济生态链,又是一项综合性民生工程。两年多以来,广州市充分发挥“粤菜师傅”工程就业蓄水池、人才储备库作用,打造改善民生平台和技能服务的金字招牌。共建成6个省级、12个市级粤菜师傅培训基地和2个国家级、6个省级、13个市级粤菜师傅大师工作室。职业(技工)院校开设粤菜烹饪专业,2020年招收全日制粤菜师傅专业新生1291名,现有在校生超5000人。2018年“粤菜师傅”工程实施以来,运用以工代训、企业新型学徒制、适岗培训、以师带徒等载体和方式,累计组织培训21180人次。

助力乡村振兴 结出扶贫果实

“新星组”的参赛选手是烹饪专业的学生精英,他们是传承“粤菜师傅”工程的好苗子。来自广州市轻工技师学院2019级烹饪高级3班的吴祥均,获得中式面点师新星组二等奖。今年仅16岁的他第一次参赛,直言十分紧张。为了备赛他每天不停练习,经常练到晚上12点多。“既然选择了就会继续坚持下去。”吴祥均说,自己从小就爱煮东西,这次比赛更加坚定了自己学习粤菜的信心。

在自选点心中,吴祥均选择了做榴莲包,“我们学校正在举办粤菜师傅扶贫班,做榴莲包是希望扶贫成果能像榴莲树那样结满果子。”广州市大力开展“粤菜师傅”工程省际技能扶贫,多次深入贵州扶贫一线,开展结对帮扶和“粤菜师傅”工程培训推广,今年在毕节职业技术学院设立4个“粤菜师傅订单班”(广州酒家和岭南集团各2个),现招有77名全日制学员;同时“请进来”培训,由广州市轻工技师学院组织“粤黔粤菜师傅师资培训班”,培训毕节、黔南州30名技工教师骨干;“送技术”上门,在毕节、黔南州组织开办12个(次)“粤菜师傅”培训班,培训当地劳动力643人次。在从化区南平村成立“广州酒家粤菜师傅实训基地”,吸纳当地70多名劳动力就业。开展“粤菜师傅”工程“百厨百店”培育行动,在白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农业区精心培育100个乡村粤菜门店、100名乡村粤菜师傅,带动乡村旅游,提升粤菜师傅技能水平,服务粤菜师傅就业创业,助推乡村振兴发展。

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