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睢阳区小吃培训/鸡血汤培训中心一对一教学

2021年01月15日 17:28来源:未知手机版

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刀削面因其风味独特,驰名中外,它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,对水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在各地做刀削面,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。一般不使用菜刀,要从的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。专心把全、精的技术和工作技能传授于人。

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