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扶霞:一日三餐,让世界更了解中国

2021年01月15日 17:28来源:未知手机版

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读我网 周刊 领读 正文扶霞:一日三餐,让世界更了解中国2020-12-26 10:37:55 来源:山东商报

  扶霞 邓洛普,英国人,中文名叫邓扶霞。她成长在英国牛津,在剑桥大学学习英国文学,却因喜欢中国文化和美食,来到中国,在四川大学学习后,又在四川烹饪高等专科学校学习厨艺,且成为该校首位外国学生。之后20余年,扶霞深扎中国烹饪及饮食文化研究中,著有《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》《川菜》等作品,获评《纽约时报》《卫报》 年度美食图书 最佳美食书 ,更四次收获有美食界 奥斯卡 美誉的詹姆斯 比尔德烹饪写作大奖。


  2020年,《川菜》中译版上市。书中,扶霞将20多年的美食经验汇集一册,诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。可以说,走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。日前,记者专访美食作家扶霞。◎山东商报 速豹新闻网记者 朱德蒙

 


  深扎中国饮食和文化研究20余年


  提问:您穿越山水阻隔,冲破文化障碍,来到中国,解密中华饮食精髓。请问您是如何爱上中华饮食及其背后的文化的呢?


  扶霞:我从小就非常喜欢吃,喜欢做菜。十几岁就开始想当厨师,但因为是在牛津书香门第长大的,在学校学习也还可以,所以我就上了大学,学了英国文学。


  1992年,我第一次来到中国,虽然目的只是旅游,但我发现我对中国很感兴趣。回伦敦后,我就开始上夜校学习中文,以后又申请了奖学金来中国留学一年。


  1994年一来到四川大学,我就爱上了川菜。很快就开始记录菜单、菜谱,偶尔还跟本地人学习一点厨艺。有一天,我的德国朋友发现成都有一所很有名的烹饪学校(四川烹饪高等专科学校),于是,我们俩就骑自行车去了这所学校,请老师们教我们制作一些川菜。后来,我们俩又在学校上了几次私人课。1995年,我在川大毕业后,老师邀请我参加专业厨师培训班,我就又在那里学了3个月的川菜基本厨艺。可以说,这就是我的中国饮食文化的起源。


  提问:中西方饮食习惯、文化等差异巨大。因为饮食的偏好,会不会让您成为别人眼中的 异类 呢?


  扶霞:研究中国饮食的过程中,我个人的饮食习惯受到了非常深的影响,肯定没有典型的英国人的口味了。例如我现在重视汤类菜,吃了比较干燥的菜,要喝汤才舒服。此外,被中国的养生理论也影响了,有时候会觉得吃西餐太上火。我特别爱吃绿色蔬菜,喜欢用泡菜下饭。最明显的,是我对西方人讨厌的一些食材完全改变了态度,例如爱吃牛筋、鱼肚、鹅肠等。可是,我也还是很喜欢吃很多中国人讨厌的臭奶酪。


  提问:您认为我们在品尝、烹饪这些美食时,第一个需要克服的难关是什么?比如说学习如何用筷子?或者是中国人繁琐的餐桌文化?抑或是不同民族不同地域之间的饮食风俗习惯等?


  扶霞:一个难关是发酵过的食品,因为从一位外国来的外地人的角度讲,发酵和腐败的边界不一定很清楚,所以很多中国人会觉得欧洲的蓝色奶酪是很可怕的,西方人也不一定能接受中国的臭豆腐。


  从西方人吃中餐的角度讲,我觉得最大的难关是口感。从西方美食角度来讲,吃鹅肠没意思,有一点像吃塑料袋的感觉。鹅肠又没有味道,为什么要吃?同样,吃鸭舌也很麻烦,没有肉,为什么要吃?我自己吃中餐吃了几年了才开始真正欣赏那份口感,这是一个过程。


  提问:众多中国美食中,有没有您偏爱的呢?


  扶霞:我喜欢的中国美食太多了,比如,川菜有鱼香茄子、麻婆豆腐、回锅肉、红菜薹、钟水饺、军屯锅魁(又名酥锅魁)等;杭帮菜有红烧划水,清汤鱼圆;扬州菜有清炖狮子头,此外,还有冶春茶社的早点,江南的大闸蟹等,说起北京,肯定是烤鸭、麻豆腐等。

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