位置:人生美文网 > 美食 > 正文 >

簸箕炊、盐焗花螺、薯包籺……粤西过年叹美食想“夫人”

2021年02月23日 11:30来源:未知手机版

希望一号,1.19是什么星座,极度冰寒


>


本文由江冰教授授权南都周刊发表

粤西小城:菜场年味最浓,食物古风犹存

粤西小城,岭南古郡,无人口罩,平安祥和。两年再访,刚评上卫生城市,较前整洁许多。碧桂园等大楼盘亦纷纷崛起,市区在向外拓展。

去街上找年味,声音吸引我。

一进大菜市场,人头攒动,人声鼎沸,人气高涨,年味正浓。鱼档肉档、蔬菜档、三鸟档、熟食档、腌菜档、干货档、干果档、点心档、对联灯笼档>

细细品味,寻找未见罕见食物:牛羊驴肉联想庖丁解牛,羊头牛蹄赫赫在目;酿豆腐酿茹子酿苦瓜,凸显客家菜之“酿”字,而透明米饺包馅则进一步延伸“酿”之意义。菠萝丰硕,其叶托出粄,又有粤西处“南方中的南方”风味。
簸箕炊,粤西早餐,古风豪迈,乡土质朴,稻作文化出品;大米磨浆倾于竹编簸箕之上,抽屉蒸笼蒸熟,拉出再浇浆,约五层左右方成,逐层蒸熟;切小块调料入口,口感细腻软糯,类似广府肠粉,妙在酱料——熟油豆酱榄菜——据说各家秘方不同,多种佐料合成。紫薯黄砂薯冰琪淋薯山药土鸡蛋则降为配角。
除簸箕炊外,还有热门豆芽粉,近似广州抽屉肠粉,只是单卷绿豆芽或肉馅,素四元荤五元一份,一份两条,佐白粥而食。高州东门豆芽粉,就是古城当地最有名气招牌小吃。至于捞粉,风行高州茂名一带,捞熟后入热汤,或只加醋酱辣椒素食,或牛腩牛杂羊肉浇头,米粉软糯,荤素俱佳。

>


>


竹筒水烟亦是古风,烟丝一斤20元上下,竹制烟具15至几十元一支;小城多见男人街头蹲地吸烟,捧紧一根竹筒,旁若无人,双目微闭,运气吸烟,怡然自得,乐在其中矣。此烟民景象,若非衣饰现代,恍若古人先民。

生龙活虎,蓬勃跃动,年货充足,生意红火,充分彰显民以食为天,过年就是吃好喝好硬道理。粤西小城:菜场年味最浓,食物古风犹存。

>


高州千年古郡,风韵犹存。两年不见,大城市现代生活更多进入。传统小吃店的旁边,是新口味串串、西式糕点,以及开party的啤酒屋咖啡厅。
冼太夫人庙侧的潘州公园里,各种各样西方及大城市游乐方式一点点地融入古城,与小城传统方式并行不悖。而当下少年,就在两者交叉融汇间慢慢成长。


我尤其喜欢高州牛杂的饮食方式,颇具日式深夜食堂的家常亲切氛围。你随意坐在一口大锅前,指明15~20元段位的肠粉,女主人立刻帮你烫熟一碗肠粉,再由你挑选牛百叶牛肚牛筋牛腩等。
主人用剪刀剪碎至肠粉碗里,最后加上调料撒上葱花,一勺大锅里骨汤,推到你面前,香喷喷、热腾腾,口味好极,热情贴心。

本文地址:http://www.weixinrensheng.com/meishi/2579565.html 转载请注明出处!

今日热点资讯