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粤菜大师手把手教乡厨做菜

2019年05月19日 10:20来源:未知手机版

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> 信息时报记者
叶伟报 摄

 信息时报讯(记者 王智汛)“西和的玫瑰花比较出名,而玫瑰花属于一种比较好的食材。今天我就教大家用西和的玫瑰做一款玫瑰豉油鸡。”广州从化区城郊街西和村的粤菜师傅培训室内,每周都会有粤菜大师到这里传授烹饪技巧。近日,来自顺德的粤菜大师郑国辉带来的玫瑰豉油鸡让从化乡厨们大开眼界。

 玫瑰和豉油鸡碰撞出新菜

 郑国辉是从化粤菜师傅培训志愿服务队的志愿者。当天,他向10多名农家乐厨师、村民授课。“今天我教玫瑰豉油鸡的新做法,这是我们根据多年技术进行的创新,我觉得这款玫瑰豉油鸡是一款很适合推广本地旅游文化的菜式。”

 “玫瑰豉油鸡的配料有葱、姜片、蒜头、黄豆、干玫瑰。我们先把配料炒至金黄色,然后放入豉油浸泡,再放一斤二的糖来煮豉油。”所谓“食在广东,厨出凤城”,来自凤城顺德的郑国辉详细地解读玫瑰豉油鸡的每一个细节,包括浸泡时间以及材料浸泡次数,现场的学生们也认真地记录着。

 “豉油配料准备好以后,放在炉头上用文火保持微微沸腾的状态,把鸡放进豉油中浸烫,每6分钟翻一次,一共要泡24分钟。为了保证出品,一煲豉油配料只能做4只鸡。”

 除了口味,郑国辉特地选用了西和村的鲜玫瑰花瓣作为玫瑰豉油鸡的伴碟装饰。“玫瑰花瓣用盐水浸泡一下消毒杀菌,就可以和鸡一起享用。”

 粤菜师傅培训室获乡厨追捧

 这只是从化区城郊街西和村的粤菜师傅培训室一次例牌培训,而这个粤菜师傅培训室,已经成为从化众多农家乐厨师、村民提升烹饪手艺的固定场地了。

 学员黄锦华每次都来参加。他告诉记者,自己在菜式方面提高了好多,虽然都是一些平常菜式,但是粤菜师傅能够做出不同的风味。

 “我们农庄招牌菜有碌鹅、瘦身鱼、焗鸡,开业10年来,烹饪方法一直没变,客流量相对比较稳定。经过粤菜师傅培训室的培训以后,我们把大师教授的烹饪方法用在农庄的菜品上,很多熟客都说比以前更好吃了。在他们的口口相传下,就餐客人越来越多,生意也越来越好。”来自西和村何溪农庄的老板娘周燕琼已经成为培训室的忠实粉丝,她表示刚开始她是抱着试一试的心态去参加培训,没想到培训以后客人的好评如潮。

 泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅、流溪大鱼头、吕田炆大肉、桂峰酿豆腐,从化五大传统菜经过粤菜师傅的指点,已经成为富有从化特色的舌尖美味和颜值担当。

 从化区城郊街西和村党支部第一书记陈敬良表示,粤菜师傅培训室从去年9月26日启动以来,已经开办30期,培训人数超过700人次,深受周边农庄、农家乐的乡厨们追捧。陈敬良表示,“粤菜师傅培训室”的建立,改变了以往单方面用资金扶持乡村发展的方式,由粤菜大师带着技术“下乡”,形成乡村自我“造血”功能,提升了西和村旅游发展潜力。

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