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助力淄博经济,落后宣传的美食重新提及“豆腐箱子”

2021年07月13日 04:25来源:网络搜索手机版

如要评出一最代表中国特色的美食,那便是豆腐绝对能位列竞者之列了。

且不题豆腐起源国便是本土,就是放于现今做豆腐的国家也是不多见的。现今也仅流传于中国及周边地区了。

中国人的豆腐被分的五花八门的,各式各样。

我却以为豆腐于中国只分两种便好了。点的老些的豆腐为北豆腐,点的嫩些的就是南豆腐,如再嫩些即为豆腐脑了。如还要再嫩就是湖南的水豆腐和北京的豆腐露了。

豆腐吃法繁多,从生到熟不下百种。生的多为拌豆腐,或是香椿、或是小葱、或是剁椒、或是麻油,北京人喜用韭菜花来拌豆腐,有的还加些极辣的小青椒,也是好吃的。

高邮人则另辟蹊径用咸鸭蛋黄来拌,蛋黄红如朱砂、多油,和豆腐拌到一块,红白相间,既好看又好吃。

山东人生食豆腐定是用小葱来拌,葱白斩丝,葱叶斩成葱花,加些盐和醋来吃,存其本味,是非常非常好吃的。我有一个南方的朋友来找我,每餐都要点上一份小葱拌豆腐吃。

也有用糖水蜂蜜和凉粉同豆腐拌来吃的甜菜做法,不像是菜,像广东的糖水或北京的豆腐果子露。如在糖水豆腐里再加些糖桂花和杏仁露那美味能吃碎了小孩嘴的。

我小时候在东营西城居住过,那时节紧挨着胜利油田的机厂月饼厂。长辈总能从职工手里弄到些做月饼用的青红丝,于是我有幸尝到了青红丝白糖蒸豆腐,糖水沁入了豆腐里,青红丝蒸的软趴趴的将豆腐染成双色,带着橘皮的清香很好吃。

而熟豆腐的做法则要首推民国时期。现在好些豆腐的名菜也是从清末或民国传下来的罢。

零五年去南京的时候,朋友带我去吃马祥兴餐馆的胡先生豆腐,这菜我是从小垂涎到大的,只从家里长辈的嘴里听过这是世上最好吃的豆腐,自己也终有幸尝过了。

周勋说胡先生豆腐的“胡先生”是指胡小石,周勋是胡小石先生的研究生,所说当然是可靠的。但叶兆言却言讲此处的“胡先生”是指胡翔冬先生。“二胡”师出同门,我倒是不在乎到底是谁。只记得豆腐好吃。

而胡小石与豆腐的故事,让我印象最深的却不是胡先生豆腐,而是“蒋公的面子”中的那一道火腿烧豆腐,而我去了上海三个自称是“老正兴”的百年馆子里问,并没有这道菜,现在想来,应该是作者杜撰的罢了。

淄博的豆腐是我吃过最具特色的,豆腐切成宽二指、高二指、长三指的长块,入油锅炸至金黄,将一面切开至五分之四,挖出内瓤,内瓤再同猪肉末、海米、木耳丁、冬菇丁同炒。分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排在盘那成四角梯形塔状,入笼蒸10分钟取出,炒锅上油中火至六成热投入蒜片,烹入食醋,放入木耳,青菜心,玉兰片,酱油,清汤烧开,加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上即可。

这种吃法很有趣,有个开箱探宝的雅号。味道也好,如将寻常食材也换为胡先生豆腐里的奇珍,估计是比之还要好吃的。

如今美食业助力淄博发展经济,落后宣传而导致在外名声不显的豆腐箱子,确实是道以特色与实力能打如豆腐菜榜,前三的好手。

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