位置:人生美文网 > 美食 > 正文 >

包容的湘菜,融会贯通的手艺人

2021年08月04日 00:39来源:网络搜索手机版

历经百年,中国共产党依然充满活力与生机。中国共产党坚持“摸着石头过河”,探索出一条前人没有走过的道路。在湘菜漫长的发展历程中,探索的精神同样重要。传承是重要的基础,用一种开放的心态,探索湘菜与其他菜系的相容相生、融会贯通的状态,亦是保持长久繁荣和生命力的诀窍所在。宽容大胆的湘厨们,从来不会被所谓菜系或地域所局限,他们通过学习和交流,集中华烹饪技法于大成;他们敢拼、敢想、敢做,在尊重传统的同时,他们敢于超越传统,融合南北,贯通中西。

在这红色的大地上,湖南人早已把“开天辟地,敢为人先”的精神刻进骨子。而如今的湘菜,也在湖湘人民的不断探索之下,焕发出新时代的气质与色彩。

邓和平:湘菜可以贯通中西

1972年,18岁的邓和平原本被湖南宾馆招入学电工,却意外的做了厨师,跟着当时的大师傅陈兴启、王力仁学中西餐。西餐菜谱当中细致和标准,对邓和平产生了深刻的影响;早期学习西餐的经历,不仅让邓和平更早一步的建立了菜品标准化的认知,也让他烹饪的手法上更具创新意识和包容性。1988年,国家选派厨师去中国驻外使馆,邓和平通过层层考核筛选,成为培训班40多个人中唯一去美国的厨师。为了学习交流,回国后他还跑遍了除非洲以外的世界各地。

3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

2000年以后,餐饮市场开始活跃,邓和平也开始慢慢尝试着将中餐与西餐进行结合,利用西餐的烹饪的手法来做中餐,利用中餐的调味方式来制作西餐。

在烹饪传统的酱香鸭时,邓和平大胆创新地利用红酒来腌制鸭肉,起到了去腥、增香的作用,也让菜品有了更好看的颜色;他也会结合西餐里的浓汤做法,调制更适合湖南人味型的奶汤牛鞭羹……他的创作和灵感,似乎从来都不会被菜系或地域束缚住。

时尚和传统,在他眼里并不是对立面,只不过都是技术加上流行趋势,在不同时代里呈现罢了。当不少人感叹着“湘菜变得都不像湘菜”,邓和平只觉得,其实所有的流行都离不开传统的东西。

罗玉林:把湘菜做出艺术范

作为一名湖南人,罗玉林的父亲在那个激情燃烧的年代义无反顾加入了援疆的行列,管理一个团的伙食后勤。正因如此,罗玉林心中那颗有关烹饪的兴趣种子也因此开始萌芽。后来全家回到了湖南,罗玉林初中毕业之后,他便正式走上从厨的道路。

罗玉林正经学过厨,也曾得在饮食公司受前辈们的耳濡目染,还曾经跑过“江湖”。这些丰富的经历,让他的厨艺集各家所长,不仅练就了一身精湛的厨艺,也让他在烹饪上拥有了更加包容的心态和开阔的眼界。拜入湘菜泰斗王墨泉门下后,他对于传统的湘菜烹饪技法又有了更深刻的理解。

如今的他擅长以传统为基础,融合多个菜系的精华,结合西式摆盘和湖湘特色文化,最终呈现出让食客眼前一亮的菜品。他曾大胆地将臭豆腐和小龙虾同烩一锅,用老汤、自制酱汁吊味,以时尚的方式呈现,顿时成为酒店网红菜;他也曾在“寻味三湘,醉美湘菜”的的菜品主题展上,以潇湘八景为主题创作菜品。他用最常见的时间,辅以煨、炖、腊、蒸、炒等湘菜技法,极富创意地演绎宋代才子沈括所描述的潇湘八景。从诗意满满的潇湘夜雨,到清新素雅的江天暮雪,还有栩栩如生的烟寺晚钟……无不体现着罗玉林的精巧构思。这一道道诉说着湖湘风土人情的佳肴,背后是制作者多年的积累与融合。

本文地址:http://www.weixinrensheng.com/meishi/2989680.html 转载请注明出处!

今日热点资讯