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【美食】与当地饮食文化融合,缤纷日餐来袭!

2021年08月14日 20:18来源:网络搜索手机版

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  文.图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 (部分图片餐厅提供)

  广州四季酒店的日餐在城中知名度颇高,日前,藉着餐厅新主厨上任,云居推出了全新餐单。此次,该餐厅一改过往沉稳、内敛、平和的风格,来了个大变身。据悉,这主要是和主厨金京湖丰富的餐饮从业轨迹有关——

   四季酒店云居日本料理餐厅

  据介绍,金京湖出生于韩国首尔,退役后只身前往日本东京学习烹制正统怀石料理;此后他转战伦敦,在日本料理全球化连锁知名餐厅集团Nobu工作,在那里他对日本料理有了新的认识,并脱离正统体系束缚,大胆尝试与当地饮食文化融合,碰撞出不一样的灵感。

  之后,金京湖继续践行他的日餐文化融合理念,并走出富有个性的日料之路。如今,他带着全新菜单来到广州四季酒店,让广州食客可以一睹他的缤纷日餐风采。

新餐单融入了很多“金氏风格”

  餐单的其中一道主菜龙虾南瓜蒸蛋是金京湖主厨的招牌菜之一,设计灵感源于经典的日料茶碗蒸。以鲜嫩小南瓜作为食器,加入雪白的加拿大龙虾肉、新鲜百合、龙虾高汤一起蒸熟。菜品色泽诱人、清香扑鼻。

  上菜时佐以小河虾制成的海鲜酱,除了提鲜之外,也让这道菜更加惹味。比起味道清淡温和的传统茶碗蒸,金主厨对味觉的表达方式更加热烈、鲜明。

龙虾南瓜蒸蛋

  朴叶味噌烧也是金主厨的另一道招牌菜,它源于日本中部飞驒高山一种质朴自然的烹饪方式:将干朴叶作为食器,配上白味噌酱在炉火上炙烤。此次,金主厨甄选产自中国陕西的A5雪花和牛肉,搭配鸡枞菌、豆芽、芦笋、胡萝卜和玉米等多种蔬菜,并以烧烤方式进行烹饪,脂香四溢,令牛肉丰腴的口感倍增,并佐以清新香甜的柚子味噌酱提鲜,令人印象深刻。

朴叶味噌烧

  本次云居推出的新餐单还有一个亮点,那就是为有需要的客人提供配酒服务,国人可以见识到多款日本特色美酒,与具有浓烈怀石料理风格的菜品之间碰撞出不一样的火花。

   起泡清酒搭鰤鱼、三文鱼、牡丹虾刺身,白老辛口特别纯米搭配炙烧吞拿鱼大腹寿司、云居太卷等,口味清新,米香更浓

  来源 | 羊城晚报·羊城派

  责编 | 施沛霖

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