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四川人宴客不可缺少的菜肴,尤其第3道美味,几乎家家年夜饭都有

2021年08月14日 20:19来源:网络搜索手机版

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民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍四川人宴客不可缺少的菜肴,尤其第3道美味,几乎家家年夜饭都有,希望大家喜欢并从中受益。

川菜--水煮牛肉

准备食材:新鲜牛里脊肉、鸡蛋,青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。

做法步骤:

1、牛里脊肉片去筋膜,将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片;

2、牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀,切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味;化学处理:放入柠檬、苹果片,柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩;

3、柠檬切薄片,苹果切薄片,把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀,倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟,取出柠檬片、苹果片;

4、往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2,往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀;

5、起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香,倒入洗好的青菜煸炒,把炒好的青菜码在大碗里备用,另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐,锅内加清汤或清水;

6、水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内,大火煮开后约3分钟即可,把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉,另起锅,把油烧热,把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。

川菜--姜汁热窝鸡

准备食材:熟公鸡肉500克、精盐3克、化猪油100克、酱油10克、水豆粉20克、醋5克、味精1克、葱花1克、葱花20克、鲜汤250克。

做法步骤:

1、选用嫩公鸡,宰杀后去毛,去腹脏洗净,先入汤锅煮熟捞起晾冷,去掉背骨、腿骨,宰成3厘米见方的块子,葱切成粗颗葱花,姜去皮拍破,切成米粒;

2、锅烧热,放入化猪油烧至六成热,投入姜米片进行煸炒,再放入鸡块,掺入鲜汤、盐、酱油,烧约5分钟,淋入水豆粉勾成浓汁芡,收汁吐油。

3、最后加入葱花、醋炒转,起锅盛盘即可。

川菜--冬菜腐乳扣肉

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