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椰汁换个吃法,秒杀老北京传统小吃杏仁豆腐,一勺接一勺美滋滋

2021年08月14日 23:36来源:网络搜索手机版

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老北京有道著名的小吃叫“杏仁豆腐”,今天我突发奇想,何不做个“椰汁豆腐”呢?

家里正好有一盒开封了的椰汁,1升的容量一时半会喝不完,而它的状态和颜色又和杏仁浆极为相似,做成豆腐应该也错不了。

想要液体凝固,离不开凝固剂。最常见的一是吉利丁片,一个就是今天要用到的琼脂。吉利丁片是从海鱼骨头中提取的胶质,需要用凉水浸泡变软后使用;而琼脂是从海里的藻类如石花菜中提取出来的胶质,也是要用凉水泡软后才能使用。

二者的其它区别在于:前者可以隔热水融化或者加入到热的液体中,温度不高于80度,否则会造成成品混浊不清澈;后者是必须放在沸腾的液体中同煮,促使其融化并充分与液体结合。成品也会有不同。吉利丁片制品适合冷藏后短时间内食用,放得久了容易融化变形,失去Q弹的口感;而琼脂虽然定型后立体感强,但是缺少弹性,口感偏硬。

了解了上面这两种材料的使用及成品效果,用哪种就随你喽。

果然没让我失望,做好的椰汁豆腐洁白细腻,香甜可口,尤其淋上桂花汤后,更带着悠悠的香气。椰汁换个吃法,秒杀老北京传统小吃杏仁豆腐,一勺接一勺,爱不释口。

-------【椰汁豆腐】-------

【材料】 椰汁350克,牛奶50克,琼脂6克,干桂花1撮,热水半碗

【制作】

1. 食材大合影:椰汁,牛奶,琼脂;

2. 将琼脂用凉水浸泡;

3. 泡发好的琼脂柔软又洁白;

4. 椰汁和牛奶同入小碗,中火煮开;

5. 将泡好的琼脂入椰汁牛奶溶液里,转小火,用小勺不时地搅拌,以使琼脂全部融化;

6. 把椰汁牛奶倒入两个小碗里,稍晾几分钟,蒙保鲜膜入冰箱冷藏至凝固;琼脂在40度以后就凝固得很快了,放入温度约4度的冰箱里,约摸1个半小时就凝固得很结实了;

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