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精选5道招牌粤菜,没有20年功底拿不下?大厨:详细做法秒看懂!

2021年08月14日 23:36来源:网络搜索手机版

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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

粤菜一味追求食材的原汁原味,精致而食之本味的烹饪方法,食材之广泛众所周知,无论是天上飞的水里游的,还是地上走的,在粤菜大厨的手里总有方法烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。而每一道色香味俱全的粤菜烹饪手法尤其的讲究!保留食材本身味道的同时,在烹饪手法下突出食材的色-香-味。所以粤菜给我们第一印象就是难学!虽然众多粤菜烹饪方法复杂,但是有些粤菜中的招牌菜烹饪方法却格外的简单!这期,小厨精选5道粤菜中的招牌菜,道道是三星级饭店的热卖招牌菜,没有20年的功底拿不下?饭店大厨:详细做法秒看懂,10分钟学会!喜欢粤菜的你,不妨试试看吧,没准你一学就会哦!

《小棠翡翠》

材料:墨鱼胶200克,小唐菜200克,马蹄20克,大白馒头2只,脆炸粉1盒。

详细做法:

1.将小唐菜放入打汁机里,倒入适量的清水,打成汁放入墨鱼胶里,用手搅拌均匀,放入马蹄粒拌均后,放入盘子里摊平0.5㎝厚的墨鱼胚,接着放入锅里蒸制10分钟,熟透后取出备用。

2.白馒头用刀切成粒,脆炸粉兑适量的清水,调成脆炸糊。把蒸好的小唐菜均匀沾上脆炸糊,接着再均匀包裹上一层白馒头粒,用手轻轻压实。

3.锅里热油5成时,放入慢慢炸透后,升高油温炸制金黄色时,捞出控油。用刀切成小块摆入盘子里,均匀挤上沙拉酱即可。

《黑椒杏鲍菇烧牛仔粒》

材料:牛仔粒250克,杏鲍菇250克,青红椒丁20克,黑椒汁50克。

详细制作:

1.将切好的牛肉粒放入盘子里,接着放入适量的红酒,盐和黑椒粒抓均待用。杏鲍菇用刀切成小方粒:

2.平底锅热油后,放入腌制好的牛肉粒煎制,接着放入杏鲍菇粒一起煎制两面金黄色时。放入黑椒汁,红椒丁翻炒制收汁即可出锅。

《粤式小炒皇》

材料:鱿鱼干50克,鱼柳50克,虾干50克,韭菜花200克,盐焗花生50克。

详细做法:

1.将鱿鱼干和鱼柳分别切成条,虾干处理干净,锅里热油5成时,分别倒入炸制金黄色,捞出控油待用。韭菜花清洗干净,用刀切成段:

2.热锅冷油后,放入蒜姜片爆香,接着放入韭菜花炝炒制断生后。倒入炸好的鱿鱼干,鱼柳和虾干,撒入少许酱油,放入花生米炝炒制香即可出锅。

《客家酿凉瓜》

材料:凉瓜1条,猪肉馅200克,黄豆100克,鲍汁10克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。

详细做法:

1.将凉瓜用刀切成小块,用手掏空白色的芯,然后把猪肉馅酿入,放入锅里蒸制10分钟,取出待用。

2.黄豆煮制软糯,捞出放入砂锅里,接着放入蒸好的酿凉瓜。

3.锅里倒入高汤,放入调味料煮开,勾少少生粉芡后,淋入酿凉瓜里。然后盖上锅盖,小火煲10分钟即可。

《顺德碌鹅》

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