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“食在广东”背后,未来三年有5万多名“粤菜师傅”正在锻造

2019年05月22日 17:52来源:未知手机版

贵州人

近日,亚洲美食节正在广州举办,广州以美食为媒,向国内外人们展示了一场精彩、丰富的文化盛宴:

在珠江两岸,一个绵延10公里的亚洲美食文化长廊,汇聚各国特色美食;

在海心沙,独具亚洲文化特色的文艺展演和美食集锦等活动,人气爆棚;

亚洲美食主题灯光秀别具特色,水上流动的亚洲美食餐厅引人入胜;

日本和食表演、韩国美食漫画特别展、韩国乱打秀、泰国啤酒和美食品鉴、印尼舞蹈表演、尼泊尔少年说分享演讲……

“食在广州”,再次惊艳全球。而在这些美食和美食文化背后,却有着千千万万的“粤菜师傅”们的努力。近年来,广东加大力度打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。去年8月,《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》正式印发出台,明确将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业。按计划,到2022年全省开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。

让广州甚至广东闻名海外的“粤菜师傅”们,是如何培养起来的呢?在为粤菜文化传承和创新之间,他们如何找到结合点?

今天,有料哥将深入广东各地,挖掘出师傅们的培养绝招。

广东对“食力”的培育能力有多强?

“食在广东”,已成为广州甚至广东在国际市场的一张名片。

事实上,“食在广东”,不仅是指在广东汇聚众多海内外的特色美食,而且广东培育的“粤菜师傅”在祖国大地,以及海外生根发芽、遍布各地。

国际美食家协会主席李满全就说,“粤菜师傅”工程为全中国的青年男女提供了新出路,他们学习之后,不仅在国内,也可在国外当师傅、当老师。“目前海外华侨6000万,其中一半多是广东籍,全世界唐人街八成都以粤菜为主;全球知名中餐馆很多都主打粤菜,有广阔的发展空间。”

那么,广东的“食力”的制造者——“粤菜师傅”们的培育力有多强?

来自广东省人社厅的数据显示:广东现已全面构建了强大的 “粤菜师傅”培训体系,全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业,在校生达5.6万人。截至目前,全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。

为提升和促进“粤菜师傅”的品牌影响力和技艺,广东还经常举办全省“粤菜师傅”技能大赛、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等系列赛事,以及在各地广泛开展特色饮食文化展示等活动。

今年以来,广东对“粤菜师傅”的培育更是加码、升级,不仅培育学生、学员适应国内市场需求,还将目光对准国际市场,加大对国际化人才的培育。

其中,5月17日,“粤菜师傅”国际交流培训基地在广州揭牌。该培训基地由香港稻香控股集团、广东省职业培训和技工教育协会、欧洲国际美食家协会联合共建。

根据主办方介绍,该基地将搭建成为集国际学术交流、国际标准培训、国际考核评定、“一带一路”沿线国家厨师人才输送于一体的高端培训机构,助力提升我省技工院校厨艺专业教学标准与国际接轨,搭建优秀毕业生境外就业渠道,引领粤菜师傅及岭南饮食文化品牌走向世界。

在省级层面,广东投入巨大财力、精力、政策等资源栽培“粤菜师傅”,而在省内,各地级市、县,当地政府根据各自情况,又实地出台和采取了更多样化、多元化的培养方式。今天,有料哥带大家去看看。

广州

将粤菜文化、岭南文化融入粤菜教学

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