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当粤菜在香港遇上多元多彩的文化,会产生怎样的化学反应?

2019年05月22日 17:52来源:未知手机版

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大洋网讯 “香港是国际都会,粤菜厨师视野广阔、汁酱运用多、食材变化多端,促成了今日的变化。”世界粤菜厨皇协会主席杨位醒对记者说,粤菜一直影响着香港的饮食文化,也是香港饮食的主力。而在香港,不同国家的食材、汁酱也深深影响着粤菜的发展,外国的烹饪方法影响着香港新一代厨师,令粤菜更加变化多端,衍生很多不同味道,比如将橄榄油运用到中餐之中。又比如粤菜厨师加入了西餐元素,更注重摆盘。

香港饮食业职工总会主席郭宏兴也认为,香港最特色菜系是粤菜,香港最初是渔港,渔获丰富,后来自由贸易的发展,越来越多外国海鲜空运到港,食材的变化很大,也影响了粤菜的变化。另一方面,香港粤菜的烹调方法和吃法也受西方文化影响,实行“中煮西吃”,比如“按位上”。

香港如何参与共建世界美食之都之中?杨位醒认为,举办世界性交流大赛十分有意义。比如2017年香港举办的第二届世界粤菜厨王大赛,吸引了来自30多个国家和地区,共150队300多个厨师比赛,还有20多个国家和地区人员来观摩,当中有13位外国厨师与中国厨师一道,比拼粤菜,他们用粤菜的抛锅、粤菜的刀法,“这让我们觉得很鼓舞,这说明粤菜的发展是世界性的。”

“广州在与内地城市的交流方面更有优势。”杨位醒指出,广州在2015年举办了第一届世界粤菜厨皇大赛,吸引了20多个国家的100多名粤菜师傅来到广州比赛,内地食材物料进入广州比进入香港更方便,此外,广州在人才、供应链方面也很有优势。

郭宏兴介绍,香港业界也常常跟内地交流。比如2018年底,广东、香港、澳门三地联合在香港举办了粤港澳大湾区首届中式厨艺专业技能大赛,今年还会在澳门举办第二届大赛。他认为,这类比赛促进了人才的交流,也加强了三地工会的联系。除了促进技艺交流外,大赛还可在未来三地职业资格互认上发挥积极作用。

“美食之都一直是香港的品牌,但目前未成为联合国的世界美食之都,香港要加把劲。”郭宏兴说,在香港到处都是美食,平均400多人就能支撑一家食肆运营。从上世纪七八十年代开始,很多香港师傅都不遗余力地推动饮食发展,香港可以在共建世界美食之都中发挥更大的作用。

文/广报全媒体记者何颖思

图/广报全媒体记者杨耀烨

广报全媒体视频记者何波

[ 编辑: 彭忠粤 ]

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