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这个问题很有意思的，
有人表示反对，也有很多人赞同。其实，很多事物，大家给定名或戴帽的时候，都是看事物在某个领域方面发展或是有更多的代表性的东西，以及之所以能达高峰是由什么助推而成。就我个人认为，这种说法还是有一定道理的。这些菜系所代表的，应该跟菜系的历史发展、人文地理有很大的关系。比如:
鲁菜是官菜
第一、鲁菜，是由儒家奠定的基础，而儒家创始人，孔子，山东人，做过”中都宰、司空、大司寇”也是官中之人。
第二、鲁菜发展到明清，又进入到宫廷中为膳，一时成高峰，连皇帝御膳都食它，你说能不显尊贵吗。
第三、由于山东是孔圣人之乡，重视礼仪，连上菜，座位都有顺序和讲究，一副达官贵人家的表现，你说一个普通贫民还管这些。
第四、由于山东地处江、河、湖、海，食材也丰富，鲁菜菜系所用食材很多为高档食材。很多贵族饮宴，官场应酬都必须用最上等的菜来招待，所以鲁菜首当其冲。
第五、中国最早的，有关烹调理论性的东西，也是出自山东人。而且山东人做官的较多。
久而久之，鲁菜就与官、高贵、贵族联系在了一起。
粤菜是商菜
第一、粤菜是广东菜，广东菜起源于汉初，中原移民南迁奠定了一定的中原饮食文化，而中原主要指河南，而河南又是中国的中心地带，中国商人的中转地。大量商人的云集地。
第二、从唐代开始，广州就成了内外贸易集中的口岸和港口城市，而且商业日益兴旺，从而带动了广东饮食服务作为一个商业行业发展起来。所以粤菜的发展与商业是有关的。
故，就此把粤菜定为了商菜。
川菜是民菜
第一、川菜起源于春秋，兴起于明朝和民国时期，主要以家常菜为主，高端菜为辅。既然是家常，就符合民众。而且口味多变，主要以麻辣为主。
第二、川菜的特点”一菜一格，百菜百味”的特点，就是因为川菜的定型，受来自于数省移民饮食得影响。
川菜是”民以食为天”的理念的最好体现，所以有被定为民菜的说法。
淮扬菜是文人菜
第一、淮扬菜发源于扬州、淮安。淮扬菜从我国夏商周时期到明朝的发展，以致于到清朝文人的介入，才达到了一个巅峰时期。
第二，目前欣赏到的很多清人咏食史、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼都来自文人。
第三、淮扬菜的特点，口味清新平和、咸甜浓淡适中，非常符合文人不猛不燥的性格特点。
所以说，淮扬菜有文人菜之称。很多国宴都是采用淮阳菜的，因为淮扬菜不像粤菜那么生猛，也不像鲁菜口味重，更不像川菜的麻辣。
作为营养师，从健康的角度来说，淮扬菜更为被推广。
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