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为什么有人说“鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜“?

2021年08月26日 23:16来源:网络搜索手机版

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这个问题很有意思的,

有人表示反对,也有很多人赞同。其实,很多事物,大家给定名或戴帽的时候,都是看事物在某个领域方面发展或是有更多的代表性的东西,以及之所以能达高峰是由什么助推而成。就我个人认为,这种说法还是有一定道理的。这些菜系所代表的,应该跟菜系的历史发展、人文地理有很大的关系。比如:

鲁菜是官菜

第一、鲁菜,是由儒家奠定的基础,而儒家创始人,孔子,山东人,做过”中都宰、司空、大司寇”也是官中之人。

第二、鲁菜发展到明清,又进入到宫廷中为膳,一时成高峰,连皇帝御膳都食它,你说能不显尊贵吗。

第三、由于山东是孔圣人之乡,重视礼仪,连上菜,座位都有顺序和讲究,一副达官贵人家的表现,你说一个普通贫民还管这些。

第四、由于山东地处江、河、湖、海,食材也丰富,鲁菜菜系所用食材很多为高档食材。很多贵族饮宴,官场应酬都必须用最上等的菜来招待,所以鲁菜首当其冲。

第五、中国最早的,有关烹调理论性的东西,也是出自山东人。而且山东人做官的较多。

久而久之,鲁菜就与官、高贵、贵族联系在了一起。

粤菜是商菜

第一、粤菜是广东菜,广东菜起源于汉初,中原移民南迁奠定了一定的中原饮食文化,而中原主要指河南,而河南又是中国的中心地带,中国商人的中转地。大量商人的云集地。

第二、从唐代开始,广州就成了内外贸易集中的口岸和港口城市,而且商业日益兴旺,从而带动了广东饮食服务作为一个商业行业发展起来。所以粤菜的发展与商业是有关的。

故,就此把粤菜定为了商菜。

川菜是民菜

第一、川菜起源于春秋,兴起于明朝和民国时期,主要以家常菜为主,高端菜为辅。既然是家常,就符合民众。而且口味多变,主要以麻辣为主。

第二、川菜的特点”一菜一格,百菜百味”的特点,就是因为川菜的定型,受来自于数省移民饮食得影响。

川菜是”民以食为天”的理念的最好体现,所以有被定为民菜的说法。

淮扬菜是文人菜

第一、淮扬菜发源于扬州、淮安。淮扬菜从我国夏商周时期到明朝的发展,以致于到清朝文人的介入,才达到了一个巅峰时期。

第二,目前欣赏到的很多清人咏食史、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼都来自文人。

第三、淮扬菜的特点,口味清新平和、咸甜浓淡适中,非常符合文人不猛不燥的性格特点。

所以说,淮扬菜有文人菜之称。很多国宴都是采用淮阳菜的,因为淮扬菜不像粤菜那么生猛,也不像鲁菜口味重,更不像川菜的麻辣。

作为营养师,从健康的角度来说,淮扬菜更为被推广。

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