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澳门，在很多人印象里不过是“弹丸之地”。33平方公里土地，还没有一座秦皇陵大，这很容易让人误会澳门的美食江湖，也很“小”。
但看完前段日子上映的央视纪录片《澳门之味》才惊觉：若以“饮食”论，澳门可能是最大的江湖。这里从来不是狭隘的“一言堂”，反倒是中西合璧、博采众长，粤菜、川菜、京菜、淮扬菜、土生葡菜、日韩料理、泰国菜、巴西菜、印度菜、意大利菜各放异彩，吃上一遍，仿佛就能逛上半个地球。
△澳门很“小”，美食江湖却很“大” /?《澳门之味》从吃的维度上，你最容易读懂一座城。
《风味人间》里早就强调过澳门：“交融与混杂写满这座城市，也造就澳门独一无二的口味，连同它的血缘、语言，宗教、建筑，无一不诉说着复杂的历史和身份。”
老艺术家也曾经写过澳门，但始终觉得，以“饮食”的角度切入，才最能观察一座城市的“食色性也”，它的味蕾，最是不会骗人。
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葡国没有葡国鸡
了解澳门的第一道菜，一定是土生葡菜。《风味人间》一语点出：“葡萄牙也找不到的葡国菜，才是澳门饮食风情真正的精彩。”
土生葡菜，在英文里译作“Macanese Cuisine（澳门菜）”，从更宽泛的定义来讲，这是一种兼具中西特色，独长于澳门这片土地的菜肴。
△葡萄牙没有葡国菜，才是澳门精髓/?《风味人间》吃土生葡菜，就像吃一场航海地理大发现。
16世纪，葡萄牙人携带着故乡的腊肠、橄榄油和葡萄酒出发，开启航海时代，途经西非、好望角、印度和马六甲时，也一并带上了当地的胡椒、咖喱、丁香、肉桂、姜黄粉等香料和食材，最终落脚澳门。
于是，加上澳门当时疍家渔民、粤人和东南沿海移民的饮食习惯和风俗，才碰撞出这一场澳门土生菜盛宴。
△澳门，把大航海时代的食材勾兑在一起 / wiki葡国鸡虽然有“葡国”二字，跟葡萄牙的关系却不大。用大蒜和洋葱爆香镬气，加入来自印度的姜黄粉来提色增香，倒入鸡块爆炒，再加入来自马六甲的椰浆、咖喱和葡萄牙的腊肠和橄榄，还有水煮蛋和土豆块一起焖煮，就完成这场舌尖上的航海旅行。
独生于澳门的葡国鸡，调和了筷子和刀叉，浸润了米饭和面包。把浓郁的葡汁淋在米饭之上，一口嚼下，满腔椰香。
△葡国鸡/《澳门之味》同理可证的还有非洲鸡。正如那句话：“葡国没有鸡，非洲没有非洲鸡。”
非洲鸡的航行，或许比葡国鸡更彻底。用姜黄、柠檬、胡椒、咖喱等十多种香料腌制鸡肉一整天，烤熟，然后再用姜黄粉、红辣椒、月桂叶、咖喱、椰丝和椰浆调和酱汁，淋至鸡块上炙烧，便完成了这道囊括了从地中海到好望角、从印度洋到东南亚食材的菜肴。
吃非洲鸡，一口下去，正如澳门的文化，是重叠不重样的。葡萄牙、好望角、马六甲、东南亚的味蕾一并在口腔中炸裂开来，像放了一场从西半球到东半球的烟花，噼里啪啦，一个调接着一个调。
△非洲鸡 /《风味人间》
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