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在这座小城吃一趟,我像逛了半个地球

2022年01月26日 06:57来源:网络搜索手机版

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  澳门,在很多人印象里不过是“弹丸之地”。33平方公里土地,还没有一座秦皇陵大,这很容易让人误会澳门的美食江湖,也很“小”。

  但看完前段日子上映的央视纪录片《澳门之味》才惊觉:若以“饮食”论,澳门可能是最大的江湖。这里从来不是狭隘的“一言堂”,反倒是中西合璧、博采众长,粤菜、川菜、京菜、淮扬菜、土生葡菜、日韩料理、泰国菜、巴西菜、印度菜、意大利菜各放异彩,吃上一遍,仿佛就能逛上半个地球。

△澳门很“小”,美食江湖却很“大” /?《澳门之味》

  从吃的维度上,你最容易读懂一座城。

  《风味人间》里早就强调过澳门:“交融与混杂写满这座城市,也造就澳门独一无二的口味,连同它的血缘、语言,宗教、建筑,无一不诉说着复杂的历史和身份。”

  老艺术家也曾经写过澳门,但始终觉得,以“饮食”的角度切入,才最能观察一座城市的“食色性也”,它的味蕾,最是不会骗人。

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  葡国没有葡国鸡

  了解澳门的第一道菜,一定是土生葡菜。《风味人间》一语点出:“葡萄牙也找不到的葡国菜,才是澳门饮食风情真正的精彩。”

  土生葡菜,在英文里译作“Macanese Cuisine(澳门菜)”,从更宽泛的定义来讲,这是一种兼具中西特色,独长于澳门这片土地的菜肴。

△葡萄牙没有葡国菜,才是澳门精髓/?《风味人间》

  吃土生葡菜,就像吃一场航海地理大发现。

  16世纪,葡萄牙人携带着故乡的腊肠、橄榄油和葡萄酒出发,开启航海时代,途经西非、好望角、印度和马六甲时,也一并带上了当地的胡椒、咖喱、丁香、肉桂、姜黄粉等香料和食材,最终落脚澳门。

  于是,加上澳门当时疍家渔民、粤人和东南沿海移民的饮食习惯和风俗,才碰撞出这一场澳门土生菜盛宴。

△澳门,把大航海时代的食材勾兑在一起 / wiki

  葡国鸡虽然有“葡国”二字,跟葡萄牙的关系却不大。用大蒜和洋葱爆香镬气,加入来自印度的姜黄粉来提色增香,倒入鸡块爆炒,再加入来自马六甲的椰浆、咖喱和葡萄牙的腊肠和橄榄,还有水煮蛋和土豆块一起焖煮,就完成这场舌尖上的航海旅行。

  独生于澳门的葡国鸡,调和了筷子和刀叉,浸润了米饭和面包。把浓郁的葡汁淋在米饭之上,一口嚼下,满腔椰香。

△葡国鸡/《澳门之味》

  同理可证的还有非洲鸡。正如那句话:“葡国没有鸡,非洲没有非洲鸡。”

  非洲鸡的航行,或许比葡国鸡更彻底。用姜黄、柠檬、胡椒、咖喱等十多种香料腌制鸡肉一整天,烤熟,然后再用姜黄粉、红辣椒、月桂叶、咖喱、椰丝和椰浆调和酱汁,淋至鸡块上炙烧,便完成了这道囊括了从地中海到好望角、从印度洋到东南亚食材的菜肴。

  吃非洲鸡,一口下去,正如澳门的文化,是重叠不重样的。葡萄牙、好望角、马六甲、东南亚的味蕾一并在口腔中炸裂开来,像放了一场从西半球到东半球的烟花,噼里啪啦,一个调接着一个调。

△非洲鸡 /《风味人间》

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