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腊月二十五,新春拍美食。临汾上贡朝廷御菜韭黄,味道奇香珍贵

2022年01月28日 00:54来源:网络搜索手机版

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腊月二十五,新春走基层。笔者冒雪驱车来到山西临汾市尧都区晋掌村,见到如雷贯耳的美食“龙祠韭黄”,要采访报道曾经是上贡朝廷的这道御菜。

在地头见到62岁的村民王风风,听她讲,这块种“韭黄”的三亩地,是他祖上传下来的,具体有几百年的历史了,谁都说不清楚,只知道她结婚四十年了,每年都要在这块地里种韭黄。这块地里产的韭黄好吃,名声远扬。

上网查了一下韭黄,韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。以幼嫩的叶子供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用。

她说她家的这块地,是过去祖上人,在山泉水流过的地方堆放石头,然后在石头上培土,上面种植韭菜,韭菜上铺上保暖的棉被,地下面流水不断,寒冷的冬季,这里都是温度适宜,才能长出鲜嫩的韭黄。

每年在腊月末,韭黄才能成熟,一斤韭黄在地头能卖到10元,比市面上的韭菜价格贵三倍,而且还是供不应求,因为她的味道独特,是当地装火锅的佐料和做春卷必备的食材。

据了解,曾经是临汾最有名的韭黄名菜,现在种植的已经很少很少了,有的种韭黄农田改种树了,有的种韭黄农田太靠近水源,不让耕种了。总之现在当地只有一户还在种植,产量很小......

张旦 原创作品

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