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年夜饭留个位置给它!外酥里嫩会爆汁,香到邻居来取经!

2022年01月28日 00:54来源:网络搜索手机版

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有没有发现,中国人逢年过节的黄金搭配,蛋皮跟肉糜是头一个。

金灿灿的蛋皮里,裹上喷香的肉馅儿。

或煎或炸或焖不拘,上桌必是最抓眼球的一盘。

入口也颇为讨喜,蛋皮吸味,肉馅多汁,各种鲜味一时在口腔里汇聚。

加上两者都松香适口,全家老小都能吃得开怀。

所以不管最后呈现形式如何,蛋肉的搭配总是少不了的,具体到咱们南方,就是一盘元宝一样的蛋饺。

到了西北,则是三明治一般酸甜可口的牛肉夹沙。

而到了御膳房,这个搭配的寓意变得更加美满——佛手卷

相传佛手卷是清宫御厨所创,彼时坊间有一个传说,仙女把自己的双手抛向人间,化为佛手柑,治好了年轻猎人的病痛。

佛手柑因为长相喜人、气味姣好,因此也受人喜爱。

御厨便仿制了佛手柑的形状,做成了佛手卷。

当然,这佛手卷跟真佛手比嘛,只能说形似。

都有五个“手指”,却生得粗笨不少。

不过因为佛手卷色呈金黄、形似佛手、寓意福寿(谐音梗),在桌上能镇得住场子。

且这个小卷炸制后外脆里嫩、鲜香可口,在一众宴席菜中是独一份的美味。

现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆依旧保留着这道菜。

我特地参考了几个古方,给你们把这道菜拿下了。

做法简单食材好觅,年夜饭可一定得加上它。

佛手卷的肉馅选择,全看各家喜好。

猪肉牛肉不拘,懒虫选手就简单地调个味道即可。

想要丰富一些口感的话,还可以加进一些爽脆口感的食材。

比如马蹄、木耳、莴苣、西葫芦等。

油炸食物有个惯常的通病,就是多吃腻味。

这次我多做了一道糖醋汁,酸甜的口感能够一下子唤醒味蕾,让整道菜变得解腻开胃。

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