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RR · LIFESTYLE | 一桌饭里的中国年

2022年01月28日 03:32来源:网络搜索手机版

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新年的钟声即将敲响, 如烟的年味儿也已迫不及待地升腾出来。总有一些烹调者致力于让自己的作品与你味蕾的渴求共振,他们在延续传统年味的同时,将其他料理的精华融合,以新中式年宴触动你的感官联动,让你品尝年味、看见年味。本期就与Mr.Robb一起品味下这些特别的“新中式”味道。

传统粤菜融入新式海派风情

上海虹桥康得思酒店中餐厅明阁

“十里洋场”的三十年代老上海style的明阁中餐厅,在酒店中餐行政总厨钱麟师傅的带领下,连续三年蝉联米其林一星食府,并连续三年上榜黑珍珠钻级餐厅。在钱师傅看来,一年忙碌,一年收获,在最具仪式感的大年夜,一家老少不妨来上一顿贺·新禧年夜饭。为照顾不同客人的需求,明阁推出6款各具特色的年夜饭套餐,更方便携亲朋好友前来,共赏味粤菜之精髓。

明阁包房及公共用餐区域

拥有逾30年的中餐料理经验,钱师傅一直潜心钻研粤菜烹饪并为此倾注了全部热情。作为一个地地道道的上海人,钱师傅把上海本地特色注入明阁,将沪上风味和粤式口味相融合,既保留了传统粤菜精髓,又融入新式海派风情。钱师傅的年夜饭菜单设计里,其中冷菜比较偏上海人的口味。当中一道招牌菜“翠素野菜石榴果”,外形酷似福袋的野菜石榴果一直以来都是明阁颇具人气的推荐开胃菜,外层选用百叶包裹剁碎的新鲜蔬菜——譬如上海人常吃的马兰头,再加入菌菇和鸡油一同拌匀,鲜美爽口,比较有上海特色。

翠素野菜石榴果

松露和牛礼物盒

明阁的另一道招牌菜——松露和牛礼物盒,选用整片肉眼包裹澳洲和牛肉粒及黑松露菌菇馅料,两者搭配和谐,营养价值颇高,肉中均匀分布的大理石油脂融化,牛肉入口滑嫩多汁,香味四溢。精选当天空运而来的广东清远鸡烹制的金瑶富贵盐香鸡,融入瑶柱、虾米、火腿、米酒及各味香料,上皮水风干一晚后炸制。十足入味,口感酥脆,久置后美味依然不减。

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