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“二十七,杀公鸡”,八道寓意吉祥的鸡肴,过年吃鸡,大吉大利

2022年01月28日 14:41来源:网络搜索手机版

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在中国人过年的餐桌上,不可缺少的就是一道鸡肴,取其“大吉大利”之意。腊月二十七,就轮到宰年鸡了。据说,年鸡必须是公鸡。之所以要在腊月二十七这一天宰杀,并不是为了吃它的肉,而是人们为了报答它的辛勤工作。这样的说法听起来是不是有点匪夷所思?

传说,昂日星官化身为公鸡帮人们报时打鸣,留在凡间。人们为了报答这位大神,决定在腊月二十七这天杀了他的公鸡化身,好让他升天重返天庭,继续当他的昂日星官。因此,就有了“二十七,杀公鸡”的说法。而在八大菜系中,不乏以鸡为食材的主菜,小编就精心选择了八道寓意吉祥的鸡肴,以飨大家!

鲁菜天下第一鸡

德州扒鸡,不知何时号称了“天下第一鸡”,传说创制于康熙年间,兴盛于民国时期,建国后在国家的大力扶持下,一下子就有30多家店铺,一直发展至今,年销售额达到了18亿左右,利税就有4亿,不论德州扒鸡的口味如何,但是从赚钱的层面上来讲,确实是“天下第一鸡”而不为过了。

德州扒鸡的美味,主要源于皇帝的赞扬,康熙称其为 “神州第一奇”。色泽金黄的扒鸡,香味扑鼻而来,味道醇厚、鲜嫩酥软、满口留香。在那个民间物资缺乏的年代,实属难得。后来乾隆时期又招扒鸡制作者进入御膳房,从此扒鸡成为宫廷御膳。德州扒鸡成品熟烂脱骨,趁热抖动,骨肉分离,但成品不失原形。因此,扒鸡在宫廷亦以脱骨鸡著称。

粤菜白切鸡

中国人吃鸡,以广东人最厉害。鸡在粤菜菜谱里,往往称鸡作凤。如“凤凰投胎”、“凤足山瑞”、“凤翼穿云”等等,可见鸡在广东菜里的地位十分的尊贵。但是有广东第一鸡之称的鸡,却是简简单单的白切鸡,可谓是大道至简了。唯有吃懂这只外表看着淡极,内里却是鲜美的白切鸡,方能明了广东鸡的真味所在。

清代诗人袁枚把白切鸡列为鸡菜十款之首,说它“自是太羹元酒之味”,一只鸡,两煲水,却能尽显清鲜爽嫩滑之妙;一炉小火,一个浸字,却能将那若隐若有的鸡味勾勒得风情万种,大巧若拙也不过如此。

川菜雪花鸡淖

川菜以麻辣见长,味道多样,是很接地气的平民菜。但是川菜中,却有一道“吃鸡不见鸡”的鸡肴,号称是吃鸡的最高境界。也是川菜的三大不辣地看家菜(开水白菜、竹荪肝膏汤、雪花鸡淖)之一,名为“雪花鸡淖”。

鸡淖种类也多,如果用全蛋做,就是一般的鸡淖;如果只用蛋清做,就称为雪花鸡淖,并用不同的辅料装点,做到色香味俱全。它是以鸡肉、鸡汤、鸡蛋为主料烹制而成,成菜后是,清淡鲜香,雪白如脂,号称中国最早“分子料理”之一。

徽菜如意鸡

徽菜的如意鸡,历史悠久。源于大盐商鲍鲍淑芳为乾隆接驾,家中私厨所做,乾隆赞为“色、香、味俱佳,可称万事如意鸡。”从此,鲍家每逢中秋时都做次鸡,取其“吉祥如意”之意。现今,“如意鸡”已经是徽州老百姓,逢年过年常做的吉祥菜肴。

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