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中国美食申遗,成功还有多远?

2019年02月09日 18:55来源:未知手机版

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原标题:中国美食申遗,成功还有多远

从去年开始,法国全国面包师联合会就积极推动“法棍面包”入选联合国教科文组织“世界非物质文化遗产”名录,并获得总统马克龙支持。如果后期法棍申遗成功,世界非物质文化遗产名录上的美食数量将达到8个,其他7个分别是法餐、墨西哥饮食、土耳其小麦粥、地中海饮食、韩国泡菜、日本和食及意大利那不勒斯比萨。然而,在世界享有美誉的中国美食并不在列。

中国美食要想成功申遗,还要迈过多少难关?最新一次的尝试又会否成功呢?

非物质文化遗产的美食逻辑

事实上,法棍不算是法国美食的第一次申遗尝试。

2010年,法国美食大餐,希腊、意大利、西班牙、摩洛哥共享的地中海饮食,以及传统墨西哥美食,被批准进入世界非物质文化遗产名录,人类首次在自己的文化遗产中添入了餐饮文化。

法餐自带庆祝意义。从开胃酒开始,到利口酒结束,随着女主人一句“Bon Appétit”(祝你有个好胃口),宾客们可以像游览美术馆那样品味蜗牛、鹅肝、牛角包,以及被烹至刚刚好的成熟度的当季食材。以此为契机,法国人可以在生日、婚礼、纪念日等生命中的重要时刻,享受吃喝艺术。他们还琢磨出自己的星标打分制度,来寻找全球同样优雅、奢华又繁复的美食。

墨西哥菜则是以种植、收获、烹调、食用的完整链条来申遗的。辣椒、玉米、番茄、豆子的交叉搭配,让每一道墨西哥菜都和他们的国旗一样呈红、白、绿色,联合国教科文组织从中看到了古老的烹饪技艺和习俗中的文化共识。

土耳其小麦粥也在2011年申遗成功,成为非物质文化遗产名录中第一道具体的菜。这种由铁壳麦、肉骨、洋葱、香料研磨成的粥,经过一天一夜的熬煮,便成为代代相传、给人们以归属感和分享观的仪式。

至此,以地理位置和进食方式区分的世界三大菜系中,法国菜系和土耳其菜系都有了名分,就剩中国菜了。

2013年,日本和食、韩国腌泡菜文化也成功入选。它们一个是“一套关于准备与享用食物及尊重自然、有着美的外观的综合技巧、知识和传统”,另一个是“因为择菜、切菜需要很多人手,而反映了社区共享概念”。它们是“中国菜系”中与中国菜最为相近的两种,但都不是中国美食。

从这些“高大上”的说法可以推断出,世界非物质文化遗产的美食评选,也许与食物本身的味道关系不大。评委总是能够从基本的酸甜苦辣中,吃出一道菜、一张饼背后的文化传承和可持续发展道理来。

美食申遗的标准到底是啥

翻译一下世界非物质文化遗产的评判标准——

可以被定义为“非物质”的文化遗产;列入名录后,这种美食将得以保留、延续,拥有更高的重要性,促进人们的交流,反映世界文化的多样性以及人类的创造性;这种美食已经拥有相关的保护、宣传措施;人们知情,且认同这款美食的申遗,相关群体、个人尽可能地参与到提名的工作中;已被列入申报缔约国的现存非物质文化遗产清单。

那么这样说来,法棍申遗也是不无道理的。在法国,无论贫穷还是富有,大家都吃法棍。对于这根面包的保护,法国人也做了许多工作。

地道的法棍外形细长、口感坚韧、外皮酥脆,属于法国人的基本主食。1920年10月,法国一项法律规定面包师不该早上4点之前工作,这使得当时早餐用的圆面包难以在当天早上完成制作,而法棍的准备和烘焙时间较短,完美解决了这个问题。

1993年,法国通过了一项法律,规定法棍的原材料只有面粉、水、酵母和盐这4种材料,不能冷冻保存或者放防腐剂。一般法棍直径为5厘米至6厘米,长约55厘米至65厘米,重约250克至300克。按照标准精心制作的法棍外脆内韧,面包心松黄酥软,不规则的气孔使内部变得柔韧有嚼头,散发浓郁的麦香味。加上芝士、蒜蓉、蔬菜等各种佐料,法棍征服了大批人的味蕾。从1994年开始,“最佳法棍大赛”每年如期举行,对面包的口味、气味、碎屑和外观等因素进行考评,获奖者负责为爱丽舍宫供应一整年的面包。

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