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青春味道!是什么让年轻人争当粤菜师傅?

2019年06月18日 23:40来源:未知手机版

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编者按

自去年4月26日提出以来,“粤菜师傅”工程成为广东乡村振兴战略的重要举措,成为我省促进就业创业、实现精准扶贫的重要抓手。6月14日-15日,广东召开实施“粤菜师傅”工程联席会议第一次会议,进一步推进“粤菜师傅”工程实施。

近期,南方日报深入全省各地,开展“‘粤菜师傅’工程深调研”,梳理总结广东实施“粤菜师傅”工程的做法作为,探寻粤菜师傅群体入行、培训、就业创业和长远发展的动因动力,为进一步推进“粤菜师傅”工程建言献策。今起,推出“‘粤菜师傅’工程深调研”系列报道,敬请垂注。

利落的马尾发髻、服帖的围裙,在广州创办的“点子厨房”里,美女厨师陈明媚正小心翼翼地把卤水鹅肝切片,再点缀上应季的芦笋、蚕豆,一道清爽的粤式鹅肝就完成了。

她不是米其林五星大厨,而是一名艺术专业的大学毕业生。

上大学时,陈明媚学的是油画和陶瓷专业,由于喜欢美食,她常常在工作室里为老师和同学们下厨。慢慢地,她的艺术修养和创造力在厨房里崭露头角。“我觉得在烹饪中找到了真实的自我。”以业余厨师身份参加比赛屡屡获奖的她,毕业后毅然走上了粤菜师傅的道路。

去年以来,广东大力推进粤菜师傅工程,在传承粤菜文化的同时促进劳动者高质量就业。由南方日报与广东省盐业集团共同组织的“‘粤菜师傅’工程深调研”发现,粤菜的魅力源源不断地释放,正吸引着越来越多年轻人加入粤菜师傅行列。比起“糊口”,年轻的粤菜师傅更关注兴趣和创新,积极为粤菜技艺注入时尚、健康和养生等元素。同时,调研中发现,除了传统的考评制度外,年轻粤菜师傅亟待更多元化的流动和晋升平台。

爱好变成事业

超七成厨师因兴趣而入行粤菜师傅队伍更趋稳定

“我最初入行厨师行业,是受电影《食神》的影响,当时看到电影里做菜那么好玩、有趣,就想进入这个行业。”说起自己的选择,85后的广州粤菜师傅柒哥认为,新一代的年轻人大多在衣食无忧的环境中成长,金钱并不是他们最关心的问题,他们更看重理想和创新,“希望自己从事一份时尚的、喜欢的工作。”

因“爱”入行,柒哥并不是少数。今年4月,南方日报、“南方+”客户端在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,面向全社会粤菜师傅发放问卷进行调查(以下简称“粤菜师傅调查”)。在近4000份有效问卷中,74.93%的粤菜师傅表示“喜欢厨艺”是他们选择厨师行业的初衷,还有11.61%的表示受家庭或身边人的影响。

广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨林猷冠是新加坡人,进入厨师行业也是因为兴趣。没有读过烹饪学校的他,几乎经历了厨房里所有的岗位,几年前来到广州钻研粤菜。“想要成为一名名厨非常不容易,进入这个行业一定要有兴趣,这样才能保持激情。”

将爱好变成事业,也使粤菜师傅的队伍呈现出较强的稳定性。粤菜师傅调查发现,有28.76%的受访者在中期内(5年左右)会继续从事厨师行业,有48.55%受访者认为会长期(10年)从事厨师行业。

因此,专家建议,要壮大粤菜师傅队伍,培养兴趣是重要的抓手。近日,广州市教育局出台文件,要求中小学生学会基本的烹饪技能,掌握如双皮奶、马蹄糕、煲汤等几道“拿手”粤菜。同时,文件要求学校充分结合当地资源,开发开设家政、烹饪等劳动实践类拓展课程。“除了增长学生的劳动技能之外,也希望从小培养他们更广泛的兴趣。”广州市教育局相关负责人表示。

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