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佛山实施粤菜师傅“1+5”系列工程,规划打造8条以上美食集聚街区(4)

2019年06月25日 22:53来源:未知手机版

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在浦西,无论是绿波廊餐厅还是特色小吃店,都能讲述与上海有关的奇闻轶事,这也就形成了美食街区的一个收放效应:吸纳了整座城市最顶端或者最底层的客群,然后释放出传统文化和城市轶事的底蕴。

浦西的客群与浦东完全不同,浦西的是慢节奏,就好比佛山的禅城,里面充满的是居民化、生活化的日常琐碎,所以在浦西和禅城,我希望听到上海的声音和豫园的故事,以及佛山的声音和岭南的故事。

与浦西相比,浦东的美食地标又有所不同。我在给浦东新区做2015—2020年城区规划时,为陆家嘴CBD的白领客群做了一些美食定制规划。我给他们提的建议是,在那些写字楼里,多预留一些能和黄浦江融会贯通的餐馆空间。

为什么要强调那些餐馆要能看到黄浦江呢?因为我了解的是,不管是国贸CBD还是陆家嘴CBD,或者是广州的珠江新城CBD,写字楼里的白领中有很大一部分人来自外地,我觉得当地美食和特殊景观的重要性正在于此,这两者是培育外地人对本地归属感的重要因素。

佛山的千灯湖有很多金融机构和大型企业,情况和陆家嘴差不多。我觉得像佛山、广州和上海这样的有海、有江、有湖的城市,要主动把这些城市里难得的景观和就餐体验融为一体。

此外,我觉得佛山可以好好思考一下,如何把本地文化和美食做一个最自然的融合。佛山地处广东,这里有最大胆的改革者和企业家,但这座城市的饮食文化却如粤菜般精致、典雅,我觉得这种另类反差也是佛山的一大特点。

美食与文化结合得比较好的是宽窄巷子。宽窄巷子无疑是幸运的,因为它一出生就顶着“成都会客厅”的帽子,而这顶帽子是由官方主导,靠民间智慧决策规划而制成的,它是一个庙堂和江湖的混合体。当然,如果仅仅是强调巴蜀古建筑,宽窄巷子绝对也不会在大众、小众市场“两开花”。谈到成都,大家首先想到的肯定是川菜,是火锅,是串串,是川蜀饮食,所以宽窄巷子的定位其实是成都“文化+美食”地标。

佛山美食集聚区的打造应该实现这样的效果:在老城区,你可以看到佛山的岭南节奏,吃到最接地气的传统美食;在新城区,你可以结合湖、江这些意象一起玩,让新城区成为成年轻人的乐园、“吃货”的集中营。

●南方网全媒体记者 吴欣宁

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