位置:人生美文网 > 美食 > 正文 >

“娇莺戏蝶”与“东篱采菊” 菜谱里的诗词风

2019年06月26日 03:57来源:未知手机版

傲天狂妃,山河社稷图,activesync4.5下载

>

口述/二毛 整理/封面新闻记者薛维睿
这本《中国诗词典故菜谱》在1986年出版,由黑龙江一位烹饪大师刘立群编著。
中国在历史上一直是诗词大国,同时也是烹饪大国。中国烹饪历来被称之为一门艺术。无论是刀功还是火候,调味还是装盘,处处都有精妙绝伦之处。
中国美食讲究色香味形器意。这里的“意”就是指文化。许多金馔佳肴的名称,如果冠上诗词典故的名字,就会显得十分优雅和秀美。
《中国诗词典故菜谱》是我收藏的比较少见的一类菜谱。菜谱里有诗词、有成语,每个菜里都有故事,赋予菜肴以诗词的灵魂,使它有丰富的诗情画意。宾客在品尝美味的同时,还能够领略诗的意境,这对于一道菜来说有锦上添花的效果。


娇莺戏蝶
取意杜甫寓居草堂诗作

这本菜谱收录了50个菜名,这些名字往往需要搭配不同的场合。比如“娇莺戏蝶”“鸳鸯相对浴红衣”“鸳鸯红杏”适合出现在喜宴上,“麻姑献寿”“斟汤献寿”用于给老人祝寿的场景,为亲友送别的宴席可以用“鹏程万里”,宴请侨胞就可以是“龙蟠钟山”,宴请外宾则可以选择“孔雀迎宾”。这些名称非常典雅的菜肴,会为宴会增添很多光辉。
打开菜谱第一道菜是“娇莺戏蝶”。这道菜名取意于诗人杜甫寓居成都草堂时所作《江畔独步寻花》。诗原文是:“黄四娘家花满蹊,千朵万朵压枝低。留连戏蝶时时舞,自在娇莺恰恰啼。”
这道菜具体做法是用大虾做成十个蝴蝶,用鸡泥子做成十个黄莺小鸟。然后将十个蝴蝶形的虾摆在盘子的四周,浇上白汁,再将十个黄莺摆在蝴蝶虾的里层,中间放上嫩油菜心,菜心中间放四个水萝卜花即成。
再比如这道“东篱采菊”,出自魏晋南北朝诗人陶渊明《饮酒二十首》之五,“采菊东篱下,悠然见南山”的诗句。从具体的做法来看,这道菜呈现出了其中的诗意。在造型上将浮油鱼片放在盘子的中央,围上一圈粘什锦丝炸的鱼球,有如菊花,最外边围鱼卷。呈红、黄、白三种颜色,形象美观。
还有一道“桃花桂鱼”也很有意境。这道菜名是从唐代张志和的《渔歌子》词中引来的。这首词为:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”编者说道,西塞山前水面上的鹭飞上飞下,碧绿的流水映照着岸边火红的桃花,春风时节,正是鳜鱼肥大鲜美的时候。这样的菜谱代表了中国食文化深厚的内涵,在老食谱里非常珍贵。


流连四川
陆游写下诸多美食诗歌

另外一本同类的菜谱是《陆游饮食诗选注》,这本书是中国商业出版社在1989年出版的,由孔祥贤注释。这本菜谱收集了陆游的美食诗歌,包括许多他在四川游玩留下的诗句。
这本书在前言里介绍,陆游是中国文学史上作诗最多(几万首)和存诗最多(九千多首)的一位诗人,历来的选诗家一般都不选他的饮食诗,评诗家也不评他的饮食诗,一般读者又难觅《剑南诗稿》全集,也没有工夫去阅读,因而他的饮食诗鲜为人知。
这里面有不少有意思的诗歌,比如这首《冬夜与溥庵主说川食戏作》。这首诗的原文为:“唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭,掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀。何时一饱与子同,更煎土茗浮甘菊。”
陆游有许多谈论四川美食的诗作,我认为这是很有代表的一首。这首诗是陆游在吴兴山中,与佛庵姓溥的庵主谈起川食。也就是说,他在异地想起过去在四川停留时候吃的美食。他给寺庙里的佛僧深夜介绍吃食,聊鱼肉鸡肉,津津乐道,垂涎欲滴,这个情景十分有趣。


黄氏牛肉
美食大家黄珂的招牌菜

我自己也用连环画做过食谱,是天下盐2010年做的一本《连环绘食画》。里面每一个菜我都用诗来把它描述出来,这也是对我们传统中国诗词典故菜谱的继承和创新。当然我写的不是古诗词,我是用现代诗歌来表达的。

本文地址:http://www.weixinrensheng.com/meishi/355261.html 转载请注明出处!

今日热点资讯