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【红人馆】专访徽菜名厨沈超群:一辈子只做好一道菜

2019年07月10日 04:49来源:未知手机版

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|红人馆第41期|

专访专访徽菜名厨沈超群:一辈子只做好一道菜

很喜欢王世贞《鸣凤记》里的一句话: 落叶归根,丰城剑回。 形容客居他乡的人,羽翼丰满时,终要回归家乡。沈超群便是如此,从合肥到北京,再从北京回到合肥,他把一条 鱼 变成事业,为家乡带来与众不同的味蕾冲击。

正如很多人在认识沈超群之前,更早认识的是他创立的酸菜小鱼。

区别于以往常见的酸菜鱼制作方式,沈超群曾游历很多地方拜师学艺,在重庆传统酸菜鱼的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康进行了长达一年的产品研发。

采用无刺肉嫩的进口越南巴沙鱼,口味上不仅进行了上百次的调研与实验,还在烹饪及设备和流程上进行了升级优化,使无刺酸菜鱼开创了现代餐饮行业的轻餐饮模式。沈超群是第一个把无刺酸菜鱼带到合肥,并当成事业来做的人。

不提艰辛:一辈子做好一道菜

走近沈超群,非常健谈热情,举手投足之间领导风范尽显。他会骄傲的说自己酸菜小鱼的制作工艺与食材的特别之处,但对一路走过来的风雨艰辛却只字不提。

创业至今,为一个厨师的梦想是什么?沈超群略加思索,坦言道: 一个厨师,一辈子只要认真做好一道菜就够了。 这正是他在酸菜鱼这道菜上花费如此多时间和精力的原因:一辈子做一道菜,这样真挚专一的心,足以打动每一位食客。

一道菜,一座城,一份力,一生情。

沈超群是地道的合肥人,早年在合肥餐饮界也是响当当的一号人物。

14岁拜御厨之后、徽厨泰斗名师方乃根为师后便开启了自己的厨师生涯,凭借着过人的天赋和不懈的努力,在厨师行业闯出了一片天地,徽菜名厨、中华神厨、高级烹饪技师等等,每一个标签的背后,都是对努力的最好的肯定。

2003年,沈超群离开家乡到北京闯荡,凭借着多年餐饮从业经验的积累,以及对餐饮业敏锐的嗅觉,他选择 鱼 作为自己的创业项目,短短数年,连锁餐饮店超过200家,年收入超百万。

直觉敏锐:洞悉餐饮新动向

落叶归根,丰城剑回。在所有人都以为他会在外展翅高飞时,今年年初,沈超群却带着整个团队回到合肥,从零开始。

为什么会在巅峰时选择回乡?在北京从业多年,沈超群越来越能感受到当今餐饮行业已经慢慢的发生了变化。

曾几何时, 大 和 重 成为餐饮业的新风潮。动辄数千平的旗舰店,稍有不慎便会成为吞噬餐企利润的怪兽。在规模经济时代,大鱼吃小鱼;在速度经济时代,快鱼吃慢鱼;在体验经济时代,酷鱼吃庸鱼。

当今规模经济已经让渡于速度经济和体验经济,而只有 轻 才能保证快和酷。在北京,一种 店面小、消费低、翻桌快、注重饮食健康 的餐饮品类已开始风靡 轻餐饮。

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