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宝应早茶文化在哪儿

2019年07月20日 11:29来源:未知手机版

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宝应早茶文化在哪儿

《舌尖上的中国》第三季已经开播了,相信各位吃货朋友们都看了吧。在舌尖3中又提到了淮扬菜,这种菜系是中国传统四大菜系之一,我国的国宴也是以淮扬菜为主。那么到底是凭借什么样的魅力,让淮扬菜脱颖而出,成为了中国国宴当之无愧的主角呢?宝应早茶文化在哪儿

淮扬菜发源于扬州,淮安两地,主要的原料都是以江湖河鲜为主。四大菜系各有特色,淮扬菜无疑是其中最有文化味的。几乎每一道菜都能讲述一个故事。通过顶尖的烹饪技术,迎合了不同口味的要求,雅俗共赏又不失大雅。几乎每道淮扬经典名菜都有可咀嚼的故事,比如“千里莼羹”,因西晋文人张翰在齐王炯幕下做官时,见秋风起而思食江东莼羹随后弃官还乡而得名。自古以来扬州,淮安就是我国的历史文化名城,在这两个地区也发展了独特的淮扬菜系。“松鼠鳜鱼”是淮扬菜的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。最早的历史可以追溯到春秋,在隋唐时期得到发展。淮扬菜有着 东南第一佳味,天下之至美 的赞誉。菜品形态精致,口味平和,能够让食客获得视觉味觉的双重享受。

苏菜亦称江苏菜,苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,苏菜由淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。

虽然我们中国人喜欢麻辣,但是对于一些外国人而言,这种口味还是一时不能接受的,所以口味相对于更加平和的淮扬菜就更适合国宴。“松鼠鳜鱼”是淮扬菜的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。而且淮扬菜摆盘精致,口味清淡,比较注重追求食材的原味。淮扬菜中用香的道理是,提取食料本身的香为上乘,用清香药料佐之为次,轻易不用浓香掩饰本味。经得起低盐低糖,少油少辣的烹饪过程。

淮扬菜对食材最佳食用期的注重甚至超过食材本身,在选料上,淮扬菜的原料中河鲜占比较大,因此有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的说法。淮扬菜能够调和众口,比较利于消化吸收,周***就很喜欢淮扬菜。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色,又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味,由于淮扬菜以鲜活产品为原料,从而在调味上追求清淡,更能突出原料的本味。正是因为淮扬菜的这些特点,所以它能够让天南海北全世界各地的人们都满意,所以称为了国宴上当之无愧的主角。

淮扬菜除了制作精细,追求本味,清鲜平和之外,最大的特点就是对于刀工的讲究。到扬州的游客,每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝,别的什么也不要,足见干丝的诱人魅力了。想要成为一个出色的淮扬菜厨师,除了要有过硬的烹饪技术之外,扎实的刀工也是一个重要的方面。淮扬菜中的瓜雕,文思豆腐等菜品,形态精致,都着重考验了厨师的刀工。

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。

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