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鸡蛋长刺?这是一种“天堂来的果”

2020年01月14日 19:56来源:未知手机版

火柴人的故事,蔡骏小说,冥府守护犬

蒋宇利 食品与生活
在越南,重大节日必吃一种“天堂来的果”——木鳖果,它主要分布在东南亚,除了越南,泰国、老挝、缅甸、柬埔寨等地也有出产。我国的云贵地区、两广地区以及江西、福建、湖南、四川、台湾和西藏等地也有分布,偶尔也能在江苏、浙江、安徽发现它的踪影。
它的种子扁形有甲鱼(鳖)的模样,又像用木头制成,所以被国人称为“木鳖果”,又名“漏苓子”“藤桐子”“老鼠拉冬瓜”“甜葫芦”等。
木鳖果为葫芦科苦瓜属的一种草质藤本植物。在野外,它的粗壮大藤长达十几米。如今已逐渐由野生转向人工栽培。
高颜值
葫芦科植物结的果为瓠果,也就是俗话说的“瓜”。木鳖果呈椭圆形,肉质,外披软刺。生果是青的,成熟后外皮金黄发赤。剖开后,红黄两色非常惊艳,第一印象就是看到了癞葡萄(苦瓜的一种)。
别以为颜色深味道就浓。它和癞葡萄的瓜瓤看着很像,味道却大相径庭,既不酸也不甜,也没有苦味。黄色的果肉是它的中果皮,很像芒果肉。红色的瓤是假种皮,为种子的外膜,约占全果的1/4,这是它的主要可食用部位,不过几乎没什么味道。对于吃瓜群众来说,木鳖果白长了一副漂亮的模样,生吃的口感并不太好。
高营养
木鳖果之所以被越南、泰国等国称为“天堂来的果”,是因为它是目前已知类胡萝卜素含量最丰富的水果之一,其中番茄红素的含量是番茄的76倍,β-胡萝卜素的含量是胡萝卜的15倍。
木鳖果中红色的果瓤是胡萝卜素和番茄红素最集中的部位,黄色的果肉则富含叶黄素。一片木鳖果果干中的类胡萝卜素含量能顶上500克番茄和500克胡萝卜。在越南还有“吃木鳖果可缓解眼睛干涩和疲劳、促进视力健康”的说法。
与胡萝卜和番茄相比,木鳖果肉还含有油脂。这正好为脂溶性的类胡萝卜素提供了储存的条件,也使这些成分更易被人体吸收利用,同时也成为必需脂肪酸、维生素E的良好来源。有商家看好木鳖果的这一营养价值,从中提取木鳖果油(gac oil)作为营养食品。
木鳖果在秋天到初冬的时节成熟,此时营养较为充足。10月份头批采摘,12月和1月达到采摘高峰。此时可将果肉挖出来用榨汁机榨成果汁。为了增加口感,果汁煮开后可加糖或蜂蜜等调味,再放入冰块后冷饮,置冰箱中冷藏更佳。在泰国的水果摊上,一杯木鳖果汁售价20~30泰铢。
东南亚市场上既有木鳖果与其他水果混合制作的果汁,也有切片的果干,用它制成果酱也很不错。目前我国电商售卖的鲜木鳖果每500克约30元,产地多为广西。
高利用
木鳖果中的类胡萝卜素是天然色素,民间常用来给食物染色。例如,越南人将果肉与糯米饭一起搅拌,做成红色的木鳖果糯米饭。放凉后,利用糯米的可塑性还可做成红米糕。类似的做法还有红糍粑,我国云南有的地方经常这样吃,当地就把木鳖果干脆叫“糯饭果”。
两广地区以糯米粉为主料,麦粒或其他粗粮粉为辅料制成“籺(hé)”,是祭祀用的贡品和节日食品。若在米粉中加入木鳖子果肉,就成了木鳖子籺。木鳖果也能做菜,可煮汤、炒食或凉拌,用青果更爽利些。做菜、烧汤也可以用它的嫩茎叶,碧绿鲜嫩,味道微苦,但口感较好。在西双版纳,六七月份乡民会采集木鳖果嫩尖,扎成一把一把的到市场上卖,当地叫“螃蟹眼睛菜”,可能是认为螃蟹的眼睛掉了还能再生,吃这个菜也能“补眼”。
木鳖果的黑色种子扁平边缘带齿,可入药,外用,消肿疗疮。需要提醒的是,种子含有木鳖子酸、丝石竹皂甙元等有毒成分,误食后会出现头晕、恶心、流涎、呕吐、腹痛等症状。因此,吃木鳖果时应注意,种子挖出来不要吃。

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