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范志红:食物禁忌5问

2020年11月19日 20:05来源:未知手机版

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【上周,观察者网刊登了范志红副教授反驳茶叶蛋等家常菜“有毒”的文章,第一条就是“土豆烧牛肉”的所谓“禁忌”。列举“禁忌”,逐一戳穿固然重要,但“谣者动动嘴,驳者累断腿”,未来造谣者也不会金盆洗手,因此有必要从根本上破解“禁忌”迷思。特选登范老师另一文章,教读者用5个问题破解“食物禁忌”传言,以后自己就能擦亮眼睛啦:1. 禁忌的始作俑者是谁?是否专业人士?2. 禁忌的理由是什么?符合常理吗?符合逻辑吗?3. 这种禁忌的适用范围是什么?是否以偏概全?4. 完全遵守这种禁忌,是否有可能?5. 如果违反了这种“禁忌”,能有多大危害?】 20世纪50年代末说起。当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时,在一次群众集会上的讲话中说,到了共产主义,匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,然后浇在米饭上,很好吃。然而据传言称土豆和牛肉不能够在一起吃,两者若同时食用,会损害消化系统。试想一下,赫鲁晓夫如果活到现在,听到这则传言,或已哭晕在厕所。他的“共产梦”破灭了。其实土豆和牛肉能够在一起吃,它们只是流传在坊间饮食禁忌、食物相克中的一条而已。本文将通过五个质问打破这些食物禁忌谣言。 饮食健康 翻开打着“营养健康”旗号的科普书,大多数都涉及到一些饮食禁忌、食物相克方面的提法。经过无数次重复之后,这些所谓的“禁忌”渐渐深入人心。人们在敬畏地遵守这些禁忌之时,往往忘记禁忌的来源和道理所在。其实,如果细细推敲,绝大多数 的所谓禁忌是没有实际意义的,理论上站不住脚的,有的甚至是十分荒谬的。 如何在众多的饮食禁忌面前心明眼亮?这里介绍一套检验饮食禁忌的“特效武器”。经过它的质问考验,许多谣传就会不攻自破,饮食生活当中也就少了不少顾虑,多了几分自由。在这个过程中,还能学会科学的思维方法,体验到独立思考的乐趣呢! 质问1:这种禁忌的始作俑者是谁?是否专业人士? 未署名的专业人士不可信 很多说法来自非专业人士,或者时尚、生活杂志的撰稿人。这些人可能以赚取稿费为主要目的,未必具有严格的科学态度和准确的专业知识。没有作者署名的信息,一定要打个问号,不可全信。那些说明作者工作单位和职称的文章较为可信,但也要注意,隔行如隔山,没有哪个专家无所不知,无所不晓。一个医学专家,未必对食品方面的知识有深入了解;一个食品专家,未必对疾病方面的知识有准确把握。 最可靠的信息来源是权威的学术刊物。大众媒体上的信息,包括各种生活用书上的信息,很可能是不可靠、不准确的。要记得,媒体的天性是吸引眼球。它们通常缺乏科学上的判断力,不会拒绝那些耸人听闻的说法,甚至会主动地推波助澜。 质问2:这种禁忌的理由是什么?符合常理吗?符合逻辑吗? 每一种说法,都必须有踏实的科学数据作为基础,要有令人信服的理论依据。仅仅说“两者相克”或者“不可食用”,甚至说“产生危害”,很可能只不过是唬人而已,未必真的值得采信。 好好听一听它的理论,动脑子思考一下。如果它说得似是而非,与常理有违背之处,或者在逻辑上有明显漏洞,那么无论听起来多么“高深”,也不能立刻相信。 举例说,黄瓜和番茄不能一起吃,是为什么?理论是:黄瓜中的一种酶会破坏番茄中的维生素C。那么这种酶有多么厉害?是否能把黄瓜本身的维生素C全部破坏掉?事实上,食物成分表上说明,黄瓜本身就含有维生素C,含量是8毫克/100克,可以测定出来。既然这种酶连黄瓜本身的这点维生素C都不能完全破坏,又怎么能把番茄的维生素C破坏掉呢?逻辑上显然站不住脚。

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