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快来看!专家送你养生九大簋:9种体质 9套食谱

2019年05月18日 11:35来源:未知手机版

输液器胶水

医学指导/广东省著名老中医、主任中医师何广贤

菜式设计/广州地区饮食行业协会

食疗、养生,出现在广州人生活的每一个角落,是春天拣木棉花回家煲的祛湿茶,是夏天的冬瓜煲老鸭,是秋天的雪梨炖木耳,是冬天的胡萝卜马蹄羊腩煲 但是,人分九种体质,这些食疗,你确定都吃对了吗?

5月16~23日,广州亚洲美食节在广州举办,5月17日,广州市卫生健康委员会牵头承办、广州日报健康有约提供媒体支持的 美食与健康养生 论坛开幕。为此,广州市卫健委中医处和广州日报健康有约工作室合作,推出 名医名厨炮制养生九大簋 系列,针对中医九种体质,有针对性地设计出九套家常食谱,菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点等, 不同体质人士可各取所需。针对体质的更多款菜式,扫描二维码即可了解,还能视频观看五钻酒家大厨炮制过程。

文/广州日报全媒体记者伍仞

图/广州日报全媒体记者乔军伟

药食同源

食品也分寒热温凉之性

广东省著名老中医、主任中医师何广贤介绍,保健饮食是中医 治未病 和现代预防医学中的一个重要组成部分。保健饮食即食疗,既是临床医师防治疾病、康复健身的一种手段,又是指导疾病后期调理的一个重要方面,更可以为人们的日常生活保健提供更多方法。

中医保健饮食是根据 辨证论治 的原则,结合脉象、经络、诊法和治则的内容,选择相应的食物进行防治。 药食同源 的说法自古有之,食品的性味功能与药物相似,同样具有寒热温凉之性,辛、甘、苦、咸、酸之味,随着社会的进步和人类对保健意识的追求,不断深入研究,将自然界食物种类、性味功能,按中医理论指导并适当结合现代营养学,科学合理搭配,调配成预防疾病、护肤美容、延年益寿的各种健康食品,以供给人类生活中的需要。

另外,中医对饮食的烹调技术也十分讲究。保健饮食讲究烹调方法,可根据常用食物的性味功能,结合各地区传统的独特的烹调技术,制作出具有一定的色、香、味、形的美味食品,这些食品既能充分发挥它的营养作用,益体强身,又能预防和治疗疾病。

比如,单是煲的方法就可分出四种:传统的煲汤法,讲究火候,时间较长,其汤味浓郁可口;煎滚汤,时间短,其汤色奶白,味道香浓;清滚汤:时间短,其汤色清淡,味鲜气香;煲粥,粥有清热、健脾胃、易吸收等特点。

而广东地区多采用的炖法,保持原汁原味,汤色清淡,味鲜气香。有清炖,也有加药材同炖。

蒸就是把物料放在容器内,隔水通过高温蒸气,使生的物料蒸熟,蒸能保持原汁原味和菜肴的造型,方法简单,但必须掌握火候。

而焗,则是先将菜肴物料用调味料腌拌,然后烧热砂锅放油,烧至大热时放入物料加锅盖,慢火焗至料熟,取其原味,汁少味浓气香。

因此,如果能结合人体素质、天时气候、地理环境、时令果蔬,选用恰当的食材和烹调方法,调配饮食结构做到精粗结合、荤素结合,就能烹饪出营养丰富、益身健体、护肤美容、健康长寿的精美食品。

养生九大簋

九种体质 九套食谱

针对九种不同体质的人群,专家总结出一套 养生九大簋 ,九套食谱菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点、茶饮等, 不同体质人士可各取所需。需要提醒的是,自己属于什么体质不能靠想当然,而要到中医院的治未病科接受专科医生辩证。

一、平和体质(健康型:要保持)

形体:体形匀称健壮。

特征:性格随和开朗,对自然环境和社会环境适应能力较强。

调养方式:吃得不要过饱,也不能过饥,不吃冷也不吃得过热。多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果,少食过于油腻及辛辣之物。

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